Poulet Au Caramel
Découvrez un poulet au caramel ultra-fondant et parfaitement laqué. Une recette simple au wok pour un équilibre sucré-salé irrésistible, sublimé par une touche d'ail et de miel.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Casserole
- Bol
Ingrédients
- 4 Blancs de poulet
- 5 cuillères à soupe Sauce soja
- 3 cuillères à soupe Miel
- 25 grammes Sucre
- 2 cuillères à soupe Fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe Eau froide
- 1 cuillère à soupe Ail haché
- 1 cuillère à soupe Graines de sésame
- 25 cl Eau
- Huile de tournesol
- 300 grammes Riz cuit
Instructions
Découpe et liaison
- Coupez les blancs de poulet en dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme et préserver leur tendreté.
- Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange laiteux et sans grumeaux.
- Faites chauffer cette préparation dans une casserole à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe pour former une crème lisse.
Base sucrée-salée parfumée
- Dans une autre casserole, mélangez l'eau, l'ail haché, le sucre, le miel et la sauce soja. Portez doucement à ébullition pour bien dissoudre les sucres et libérer les arômes.
Saisie, cuisson et caramélisation
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok ou une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les dés de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- Versez la sauce préparée sur le poulet. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le mélange caramélise et nappe généreusement chaque morceau de viande.
Finition et service
- Retirez du feu, parsemez de graines de sésame et servez immédiatement accompagné du riz cuit bien chaud.
Notes
Conseil pour le poulet: Pour plus de moelleux, vous pouvez remplacer les blancs par des hauts de cuisses désossés qui supportent mieux la chaleur vive du wok. Astuce de chef: Travaillez par petites quantités si votre poêle est étroite afin de bien saisir la viande sans qu'elle ne rende son jus. Réussir le caramel: Surveillez bien la réduction de la sauce. Elle doit être ambrée et brillante. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour lui redonner de la souplesse. Conservation: Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un fond d'eau. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 38gFat: 14gLipides saturés: 2.5gCholéstérol: 95mgSodium: 1350mgPotassium: 420mgFibre: 1.2gSucre: 22gVitamine A: 15IUVitamine C: 3mgCalcium: 45mgFer: 2.4mg
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