Poulet Aigre Doux Croustillant : La Recette Style Restaurant
Découvrez comment obtenir un poulet aigre doux parfaitement laqué, avec une croûte qui reste croustillante et une sauce brillante équilibrée entre douceur et acidité.
Equipment
- Wok
- Bol
- Fouet
Ingrédients
SAUCE
- 100 grammes Sucre en poudre
- 60 grammes Vinaigre de riz
- 60 grammes Ketchup
- 2 cuillères à soupe Maïzena
- 2 cuillères à soupe Eau
AUTRES
- 500 grammes Poulet coupé en dés
- 2 gousses Ail émincées
Instructions
Double friture pour un croustillant net
- Enrobez les dés de poulet dans la chapelure, puis plongez-les dans une huile à 190 degrés. Laissez frire jusqu’à une teinte blond doré, la surface doit paraître sèche et légèrement boursouflée, pas brune.
- Déposez le poulet sur une grille ou du papier, puis laissez-le reposer 5 min. Cette pause aide la vapeur interne à s’échapper, c’est ce qui évite la panure qui ramollit.
- Remettez ensuite le poulet dans l’huile et poursuivez la friture jusqu’à doré. À ce stade, la croûte devient plus ferme au toucher, et le son est plus “sec” quand vous égouttez.
Sauce aigre-douce, lisse et sans grumeaux
- Dans un bol, mélangez le sucre, le vinaigre de riz et le ketchup jusqu’à obtenir une base homogène. Vous devez déjà sentir ce parfum sucré-acidulé typique, un peu “bonbon”, mais prometteur.
- Ajoutez la Maïzena et l’eau, puis fouettez jusqu’à disparition totale des petits amas. La texture doit être fluide, comme une crème légère, et parfaitement lisse.
Wok, parfum d’ail et glaçage final
- Chauffez le wok, puis faites sauter l’ail à feu moyen pendant 3 min. Il doit devenir très parfumé, à peine doré sur les bords, sans foncer.
- Versez la sauce dans le wok et remuez sans arrêt jusqu’à épaississement. Quand elle devient plus translucide et qu’elle nappe la cuillère, vous y êtes, l’odeur se fait plus caramélisée.
- Baissez à feu doux, ajoutez le poulet frit, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Le geste est important, on veut laquer sans casser la croûte, et garder ce croustillant.
Notes
Conseil pour la sauce : La Maïzena doit toujours être délayée avec l’eau froide pour former un mélange lisse avant d'être ajoutée au reste des ingrédients pour éviter les grumeaux. Astuce de Chef : Ne surchargez jamais votre friture. Si vous mettez trop de poulet en même temps, la température de l'huile chute et la panure devient grasse et molle au lieu de croustillante. Conservation : Bien que meilleur frais, le poulet peut se conserver 48h au frais. Pour lui redonner du croustillant, utilisez un airfryer ou un four chaud plutôt que le micro-ondes. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 32gFat: 14gLipides saturés: 3gCholéstérol: 85mgSodium: 820mgPotassium: 450mgFibre: 1gSucre: 42gVitamine A: 210IUVitamine C: 4mgCalcium: 25mgFer: 1.8mg
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