Poulet À La Moutarde Onctueux Façon Bistrot
Découvrez ce grand classique du bistrot français : un poulet à la moutarde d'une onctuosité incomparable grâce à une émulsion finale au beurre et un déglaçage au vinaigre de Xérès.
Equipment
- Sauteuse
- Couteau de chef
Ingrédients
- 700 g Filet de poulet
- 1 Oignon
- 2 c à s Moutarde
- 30 cl crème liquide
- 12 cl vin blanc sec
- 1 c à s huile d'olive
- 1 c à s ciboulette ciselée
- sel poivre
Instructions
Préparation et première coloration
- Émincez les filets de poulet en lanières régulières et pelez puis émincez l'oignon finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites dorer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit blond. Ajoutez le poulet pour le colorer légèrement en surface sans le cuire à cœur.
Déglaçage et base de sauce
- Baissez le feu et déglacez avec un trait de vinaigre de Xérès en grattant bien le fond de la sauteuse pour décoller les sucs de cuisson.
- Versez le vin blanc sec et laissez frémir quelques instants pour faire réduire le liquide et adoucir l'odeur d'alcool.
Mijotage doux et finition brillante
- Ajoutez la crème liquide, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter environ 15 à 20 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Retirez la sauteuse du feu et incorporez la moutarde (idéalement mélangée au préalable avec une noix de beurre froid) pour créer une émulsion soyeuse.
Service
- Ajoutez la ciboulette ciselée au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et servez immédiatement.
Notes
Conseil de chef : Pour une sauce encore plus stable et brillante, travaillez votre moutarde avec une noix de beurre froid avant de l'ajouter hors du feu. Cela évite que la sauce ne tranche. Conservation : Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, privilégiez une casserole à feu très doux avec un petit filet de lait pour détendre la sauce, plutôt que le micro-ondes. Variante aromatique : Si vous n'avez pas de ciboulette, l'estragon frais se marie magnifiquement avec la moutarde et apporte une note très classique au plat. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 565kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 42gFat: 38gLipides saturés: 22gCholéstérol: 165mgSodium: 450mgPotassium: 620mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 120IUVitamine C: 5mgCalcium: 80mgFer: 2mg
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