Poulet À La Milanaise Croustillant
Découvrez le secret d'une escalope ultra-croustillante au parmesan et citron. Une recette italienne classique, sublimée par une double panure et une cuisson parfaite au beurre noisette.
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle
- Trois assiettes creuses
Ingrédients
- 3 tomates
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- beurre
- farine
- poivre
- sel
- 2 escalopes de veau
- chapelure
- parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 citron
- roquette
- basilic
Instructions
Préparer et affiner la viande
- Coupez les escalopes en quatre morceaux pour assurer une saisie rapide et homogène.
- Placez les morceaux entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les avec un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur régulière et souple.
Installer le poste de panure
- Préparez trois assiettes : la première avec la farine, la deuxième avec l'œuf battu assaisonné de sel et poivre, et la troisième avec le mélange chapelure, parmesan et zestes de citron.
Paner et laisser reposer
- Passez la viande successivement dans la farine, l'œuf, puis le mélange chapelure-parmesan en pressant bien.
- Répétez l'opération en trempant une seconde fois dans l'œuf et la chapelure pour une croûte généreuse.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour fixer la panure.
Cuisson et service
- Préparez les tomates en dés avec l'huile d'olive, le sel et le vinaigre balsamique.
- Faites chauffer le mélange beurre et huile dans une poêle. Saisissez les escalopes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Réduisez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes. Servez immédiatement avec la salade de tomates, la roquette et un filet de citron.
Notes
Conseil de préparation : Aplatissez toujours la viande pour attendrir les fibres et garantir que le cœur reste juteux pendant que la croûte dore. Astuce pour la friture : Utilisez du beurre clarifié pour éviter que la panure ne brûle à haute température tout en gardant un goût de noisette. Méthode de conservation : Pour garder le croustillant des restes, réchauffez les escalopes au four à 180°C plutôt qu'au micro-ondes. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 42gFat: 22gLipides saturés: 9gCholéstérol: 165mgSodium: 750mgPotassium: 520mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 15IUVitamine C: 25mgCalcium: 180mgFer: 4mg
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