Poulet À La Citronnelle Croustillant Et Fondant Au Lait De Coco
Découvrez ce poulet à la citronnelle irrésistible, mêlant une caramélisation parfaite, le parfum vif de la citronnelle fraîche et la douceur onctueuse du lait de coco en seulement 25 minutes.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Saladier
Ingrédients
- 4 bâtonnets citronnelle émincée
- 3 hauts de cuisses de poulet désossées
- 4 cuillères à soupe sauce poisson
- 3 cuillères à soupe cassonade
- 1 échalote en tranches
- 1 gousse ail émincée
- 6 cuillères à soupe lait de coco
- 1 cuillère à soupe maïzena
Instructions
Marinade parfumée
- Coupez les hauts de cuisses de poulet désossées en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme. Dans un saladier, mélangez la sauce poisson, la cassonade, la citronnelle émincée et la maïzena, puis enrobez soigneusement chaque morceau de poulet.
- Laissez reposer et mariner pendant 10 minutes pour permettre à la citronnelle d'imprégner la viande et à la maïzena de créer une texture satinée.
Mise en route du wok
- Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et fluide.
- Ajoutez l'ail et l'échalote, puis faites sauter pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum grillé sans trop brunir.
Caramélisation et sauce au lait de coco
- Incorporez le poulet dans le wok et laissez-le saisir sans y toucher pendant 3 minutes afin de créer une belle croûte dorée sur le fond.
- Remuez ensuite la viande et laissez cuire de nouveau pendant 3 minutes pour obtenir une caramélisation franche et brune.
- Versez le lait de coco et laissez réduire à feu vif. Le plat est prêt quand la sauce devient épaisse, brillante et prend une jolie teinte orangée qui nappe parfaitement le poulet.
Notes
Conseil de préparation : Pour éviter toute texture fibreuse, retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et n'utilisez que le bulbe blanc, haché très finement. Secret de cuisson : Ne surchargez pas votre wok si vous multipliez les quantités. Procédez en deux fois pour garantir que le poulet grille au lieu de bouillir dans son propre jus. Astuce conservation : Ce plat se garde 3 jours au réfrigérateur. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit filet d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce au lait de coco. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 26gFat: 29gLipides saturés: 16gCholéstérol: 88mgSodium: 1150mgPotassium: 420mgFibre: 1.5gSucre: 11gVitamine A: 120IUVitamine C: 4mgCalcium: 35mgFer: 2.2mg
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