Pommes De Terre Vinaigrette : La Recette Traditionnelle De Bistrot
Découvrez le secret des pommes de terre vinaigrette parfaites, fondantes et parfumées au cœur grâce à un assaisonnement à chaud et une touche de vin blanc sec.
Equipment
- Casserole
- Bol
- Saladier
Ingrédients
- 4 belles pommes de terre
- 1/2 oignon rouge
- 1 poignée de persil frais
La vinaigrette :
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café bombée de moutarde
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer et cuire les pommes de terre
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur pendant environ 10 minutes. La pointe d'un couteau doit s'y enfoncer tout en rencontrant une légère résistance, les morceaux doivent rester fermes.
Monter la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez l'huile d'olive progressivement en remuant pour lier la sauce.
Assaisonner à chaud
- Transférez les pommes de terre encore fumantes dans un saladier. Ajoutez immédiatement un trait de vin blanc sec (facultatif mais recommandé) pour parfumer l'amidon chaud.
- Versez la vinaigrette sur les pommes de terre tièdes. Remuez délicatement pour que chaque morceau absorbe la sauce en son cœur.
Finition et repos
- Incorporez l'oignon rouge finement haché. Laissez la salade reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fixent et que la texture s'harmonise.
- Juste avant de servir, ajoutez le persil frais ciselé. Dégustez tiède ou froid selon votre préférence.
Notes
Conseil de Chef : Pour une absorption maximale, assaisonnez toujours vos pommes de terre lorsqu'elles sont chaudes. L'amidon agit alors comme une éponge pour la vinaigrette. Le petit plus : Si la salade semble trop sèche le lendemain, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon tiède pour lui redonner du moelleux sans l'alourdir. Conservation : La salade se conserve 48 heures au frais. Pour une fraîcheur optimale, n'ajoutez les herbes et l'oignon qu'au dernier moment si vous préparez la base à l'avance. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 1.2gCholéstérol: 0mgSodium: 150mgPotassium: 750mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 12IUVitamine C: 25mgCalcium: 30mgFer: 1.5mg
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