Pomme De Terre Hasselback Croustillante
Découvrez le secret d'une pomme de terre hasselback parfaitement croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, sublimée par un beurre noisette à l'ail et aux herbes.
Equipment
- Baguettes en bois
- Couteau de chef
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
- 12 pommes de terre moyennes (type charlotte)
- 2 grosses gousses d'ail
- 50 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive des Pouilles fruitée extra vierge
- sel fin
- quelques branches de thym ou herbes de Provence ou origan en feuilles
- quelques pincées de flocons de sel de mer Maldon
- piment d'Espelette en poudre
- poivre du moulin
- persil (finition)
Instructions
Préparation et découpe
- Préparez votre plan de travail et disposez tous les ingrédients pour une découpe fluide et éviter l'oxydation des pommes de terre.
- Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes en bois servant de butée. Émincez-les en lamelles fines de 2 à 3 mm sans aller jusqu’à la base pour conserver un socle intact.
- Vérifiez que les entailles sont bien distinctes avec les doigts. Cette souplesse permettra aux lamelles de s'ouvrir en éventail durant la cuisson.
- Déposez les pommes de terre sur une plaque creuse allant au four, en les espaçant suffisamment pour que l'air chaud circule autour de chacune.
Assaisonnement et enrobage
- Faites fondre le beurre doucement et badigeonnez généreusement la surface de chaque pomme de terre avec un pinceau, en insistant bien sur les fentes.
- Assaisonnez avec le sel fin, le piment d’Espelette, le poivre du moulin et quelques pincées de flocons de sel Maldon.
- Appliquez une seconde couche de beurre fondu pour fixer l’assaisonnement, puis terminez par un filet d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne colore trop vite.
- Émiettez les herbes (thym, herbes de Provence ou origan) au-dessus des pommes de terre et répartissez l’ail finement haché.
Cuisson et service
- Enfournez dans un four ventilé préchauffé à 190°C. La chaleur tournante permet de sécher la surface pour plus de croustillant.
- Laissez cuire environ 40 minutes (30 minutes pour des petits calibres). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit entrer sans résistance au centre.
- Transférez les pommes de terre brûlantes dans un plat et parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour réveiller les saveurs du beurre et de l'ail.
Notes
Conseil de pro: Utilisez des baguettes en bois comme butée lors de la découpe pour garantir que vous ne coupez pas la base de la pomme de terre par mégarde.
Secret du croustillant: Ne surchargez pas votre plaque de cuisson. Si les pommes de terre sont trop serrées, elles risquent d'étuver au lieu de rôtir, ce qui empêcherait les lamelles de s'ouvrir correctement.
Variante: Pour une note plus douce et raffinée, vous pouvez ajouter une touche d'ail noir dans le beurre tiède avant le badigeonnage.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 3gFat: 8gLipides saturés: 4gCholéstérol: 10mgSodium: 165mgPotassium: 520mgFibre: 3.5gSucre: 1.2gVitamine A: 150IUVitamine C: 18mgCalcium: 25mgFer: 1.5mg
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