Préchauffez le four à 180 °C avant de commencer la préparation. Un four déjà chaud aide la surface à colorer plus régulièrement dès l’enfournement.

Épluchez les pommes de terre, ou gardez la peau si elle est fine et propre. La peau apporte davantage de caractère et une texture plus marquée une fois dorée.

Coupez-les dans la longueur, disposez-les sur une plaque avec la face bombée contre la plaque, salez puis enfournez jusqu’à belle coloration. Le dessus doit devenir bien doré et la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance.

Servez-les dès la sortie du four pendant qu’elles sont encore très chaudes. À ce moment-là, le contraste entre la surface dorée et le cœur fondant est le plus agréable.

Proposez-les avec des accompagnements au moment du service, sans modifier la cuisson de base. Une salade verte bien assaisonnée et un fromage crémeux ou plus corsé leur vont particulièrement bien.