Pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en rondelles régulières. Des tranches d’épaisseur proche cuiront au même rythme et garderont une texture uniforme.

Épluchez les échalotes et détaillez-les grossièrement. Elles doivent rester assez présentes pour parfumer le fond de cuisson sans se transformer immédiatement en compote.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez les échalotes et les lardons fumés. Laissez-les revenir jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et que les lardons rendent leur gras en dégageant une odeur appétissante.

Versez les rondelles de pommes de terre dans la cocotte, assaisonnez avec sel et poivre, puis couvrez l’ensemble avec le cidre brut. Le liquide doit bien envelopper les pommes de terre pour lancer une cuisson douce et régulière.

Laissez cuire à feu moyen en vérifiant régulièrement l’évolution du liquide et la tendreté des pommes de terre. Le plat est prêt quand la lame d’un couteau entre sans résistance et que le cidre réduit nappe juste le fond de la cocotte comme un sirop léger.

Servez bien chaud avec des brins de ciboule ciselés au dernier moment. La ciboule apporte une note fraîche qui réveille le côté sucré-salé et allège la richesse de la cocotte.