Pomme Dauphine Maison Croustillante
Découvrez le secret des pommes dauphines maison : une alliance parfaite entre une purée onctueuse et une pâte à choux aérienne au beurre noisette pour un résultat digne d'un grand bistrot.
Equipment
- Presse-purée
- Casserole
- Friteuse ou sauteuse
Ingrédients
Pour la purée :
- 1 kg pommes de terre
- gros sel pour la cuisson
- Sel & poivre
- Muscade
Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 110 g beurre
- Sel et poivre
- 130 g farine
- 4 oeufs
Instructions
Préparer une purée irréprochable
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une casserole d'eau froide avec du gros sel et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et passez-les immédiatement au presse-purée pour obtenir une texture fine et bien sèche.
- Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez au chaud.
Faire une pâte à choux au beurre noisette
- Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre, le sel et le poivre. Laissez le beurre mousser jusqu'à ce qu'il prenne une coloration noisette et une odeur grillée.
- Versez la farine en une seule fois hors du feu. Mélangez vivement jusqu'à l'obtention d'une panade lisse.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se détache totalement des parois.
Incorporer les œufs, puis la purée
- Laissez la pâte tiédir quelques instants, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit brillante.
- Mélangez la purée de pommes de terre à la pâte à choux jusqu'à obtenir un appareil homogène et épais.
Friture et finition
- Formez des petites boules avec l'appareil (vous pouvez utiliser deux cuillères ou une poche à douille).
- Plongez les boules dans un bain d'huile chauffé à 190°C. Laissez dorer uniformément jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et croustillantes.
Notes
Conseil de préparation : Laissez reposer l'appareil au moins une heure au frais avant de former les boules pour une meilleure tenue à la cuisson. Astuce du chef : Pour une croûte encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une touche de parmesan râpé ou de Comté vieux dans l'appareil final. Méthode de cuisson alternative : Pour une version plus légère, utilisez un Airfryer à 200°C en vaporisant un peu d'huile sur les boules. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 345kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 8gFat: 21gLipides saturés: 11gCholéstérol: 175mgSodium: 380mgPotassium: 590mgFibre: 3gSucre: 1.5gVitamine A: 12IUVitamine C: 18mgCalcium: 45mgFer: 1.8mg
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