Poke Bowl Saumon Avocat Frais Et Gourmand

Un poke bowl saumon avocat vibrant et frais, alliant le fondant du poisson cru à un riz parfumé au Kombu et au croquant des noix de macadamia pour un voyage hawaïen complet.

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Temps total 45

Equipment

Casserole
Bocal
Économe
Poêle
Mandoline

Ingrédients

Pour le riz vinaigré

▢ 200 g Riz rond (riz à sushi ou riz arborio)
▢ 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz
▢ 2 cuillères à soupe Sucre
▢ 1 cuillère à café Sel

Pour la sauce soja sésame

Instructions

Préparation du riz infusé à l'umami

Rincez le riz trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon. Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau avec un morceau d'algue Kombu pendant 15 minutes par absorption, sans soulever le couvercle.
Dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre de riz à feu doux. Versez ce mélange sur le riz chaud, mélangez délicatement et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit brillant.

Préparation du saumon et de la garniture

Coupez le saumon en dés réguliers après avoir retiré la peau. Arrosez-les de jus de citron vert et réservez au frais pendant 20 minutes maximum pour préserver la texture fondante.
Préparez les accompagnements : coupez la mangue en dés, émincez le concombre finement avec sa peau, et réalisez des rubans de carottes à l'économe. Tranchez l'avocat en lamelles et citronnez-les immédiatement.
Émincez l'oignon cébette. Concassez les noix de macadamia et torréfiez-les quelques instants à la poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme beurré.

Assemblage et touche finale

Préparez la sauce en mélangeant vigoureusement tous les ingrédients dans un bocal. Elle doit être homogène et nappante.
Assemblez les bols : déposez une base de riz tiède, puis disposez harmonieusement le saumon, l'avocat, la mangue, les carottes et le concombre.
Garnissez avec l'oignon cébette, les graines de sésame, la menthe et le croquant de macadamia au dernier moment. Servez avec la sauce soja sésame.

Notes

Conseil de sécurité : Pour une consommation crue sereine, utilisez du saumon de qualité sashimi ou ayant subi une congélation préventive.

Astuce de chef : Respectez le contraste thermique en servant un riz à température ambiante ou légèrement tiède avec une garniture de poisson bien froide.

Conservation : Assemblez le bol au dernier moment pour éviter que l'avocat ne s'oxyde et que les légumes ne rendent de l'eau. Gardez la sauce à part jusqu'au service.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

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