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–+ portions
Poêlée de mousserons dorés dans une assiette en céramique minimaliste sur marbre blanc, sublimée par un déglaçage au vin blanc et une finition au beurre froid sous une douce lumière naturelle.

Poêlée De Mousserons

Alicia Parker
Au retour d'une cueillette printanière, cette poêlée de mousserons simple et rapide sublime les parfums de noisette de ces champignons sauvages avec une touche de beurre et de persil frais.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 4 minutes
Temps total 9 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 115 kcal

Equipment

  • Grande poêle

Ingrédients
  

  • 300 g mousserons des prés
  • 1 échalote
  • 1 c.à.s. persil ciselé ou ciboulette
  • 15 g beurre
  • 1 c.à.s. huile
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre

Instructions
 

Préparer les ingrédients

  • Commencez par trier les champignons avec soin. Brossez-les à sec, retirez les débris d’herbe et coupez la base trop terreuse ou trop fibreuse, sans les passer sous un grand jet d’eau pour ne pas les gorger d’humidité.
  • Épluchez l’échalote puis ciselez-la le plus finement possible. Plus elle est régulière, plus elle fondera vite dans la poêle sans voler la vedette aux mousserons.
  • Ciselez le persil au couteau juste avant la cuisson. Son parfum restera ainsi bien vif, avec cette fraîcheur herbacée qui réveille la fin de bouche.

Saisir à feu vif

  • Posez une grande poêle sur feu fort et laissez-la vraiment chauffer. Quand la surface est bien chaude, versez l’huile seule, puis ajoutez l’échalote et les mousserons, le tout doit crépiter presque aussitôt.
  • Faites saisir pendant 4 minutes en remuant souvent. Les champignons vont d’abord relâcher leur eau, puis cette humidité va s’évaporer rapidement, laissant place à une légère coloration et à un parfum plus profond.

Finir la sauce et servir

  • Quand la poêle est presque sèche et que les arômes deviennent plus noisettés, ajoutez un filet de vin blanc pour déglacer et récupérer les sucs (facultatif). Hors du feu, incorporez ensuite le beurre froid, puis salez, poivrez et ajoutez le persil.
  • Servez immédiatement, pendant que la poêlée de mousserons est encore brillante, chaude et fondante.

Notes

Conseil de sécurité : Ne consommez que des champignons sauvages dont l'identification a été validée avec certitude (idéalement par un pharmacien ou un mycologue). En cas de doute, abstenez-vous.
Nettoyage : Ne lavez jamais les mousserons à grande eau, car ils se comportent comme des éponges. Une petite brosse ou un linge humide suffit amplement.
Astuce de cuisson : Gardez le beurre bien froid jusqu'au dernier moment et ne l'incorporez qu'hors du feu. Cela crée une émulsion parfaite pour napper les champignons sans développer d'amertume.
Assaisonnement : Salez uniquement à la toute fin de la cuisson afin de ne pas faire dégorger l'eau de végétation trop tôt.
Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 115kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 4gFat: 9gLipides saturés: 4gCholéstérol: 16mgSodium: 165mgPotassium: 410mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 250IUVitamine C: 6mgCalcium: 18mgFer: 1.5mg
Keyword Champignons sauvages, Mousserons des prés, Poêlée de mousserons
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