Poêlée De Carottes Fondante Et Glacée
Découvrez une poêlée de carottes sublimée par un déglaçage malin et une cuisson à l'étouffée pour un résultat brillant, tendre et irrésistiblement gourmand.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Économe
- Couteau de cuisine
Ingrédients
Ingrédients
- 1.2 kg Carottes
- 0.5 cuillère à café Sucre
- 120 g Beurre
- 2 cuillères à soupe Persil haché
- 1 pincée Sel
Instructions
Préparer et sucrer les carottes
- Lavez et pelez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 3 à 5 mm pour garantir une cuisson homogène.
- Séchez soigneusement les rondelles avec un torchon propre. Saupoudrez-les de sucre et mélangez pour créer une fine pellicule qui aidera à la caramélisation.
Démarrer la cuisson au beurre
- Faites fondre le beurre dans une cocotte. Une fois fondu et légèrement crépitant, ajoutez les carottes et laissez-les revenir à feu doux pendant 5 minutes sans coloration agressive.
Cuisson à l’étouffée et finition au persil
- Ajoutez le sel, baissez le feu au minimum et couvrez la cocotte. Laissez cuire à l'étouffée pendant 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
- Juste avant de servir, parsemez de persil frais haché pour conserver son parfum et son éclat.
Notes
Le secret du chef : Pour plus de relief, déglacez les carottes avec un trait de jus d'orange et une pointe de cumin en fin de cuisson. L'acidité équilibrera parfaitement la douceur du légume. Conseil de coupe : Veillez à couper des rondelles d'une épaisseur constante. Des morceaux irréguliers entraîneraient une cuisson inégale, gâchant le contraste entre le fondant et la tenue. Astuce de conservation : Cette poêlée se conserve 3 jours au frais. Elle est souvent meilleure le lendemain après que les saveurs ont infusé. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 315kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 3gFat: 21gLipides saturés: 13gCholéstérol: 55mgSodium: 280mgPotassium: 960mgFibre: 9gSucre: 16gVitamine A: 42000IUVitamine C: 18mgCalcium: 58mgFer: 1.1mg
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