Plat de Côte de Bœuf
Le plat de côte de bœuf est un trésor de la cuisine traditionnelle française. Cette recette met en valeur la tendreté et le goût profond de la viande grâce à une cuisson lente et parfumée.
Equipment
- Cocotte
Ingrédients
Viande
- 1.2 - 1.5 kg plat de côte de bœuf Choisir une viande avec un bon persillage
Légumes et aromates
- 3 carottes Coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons Émincés ou coupés en quartiers
- 2 gousses d’ail Hachées ou écrasées
- 1 tige céleri branche Facultatif, coupé en tronçons
- 3-4 pommes de terre Variété qui tient bien à la cuisson
- 500 ml bouillon de bœuf ou de légumes Préférer un bouillon maison pour plus de saveur
- 2 c. à soupe huile d’olive
- sel et poivre Selon le goût
- herbes aromatiques Laurier, thym, persil
Instructions
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Sécher la viande avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une cocotte à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive.
- Faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes.
- Retirer la viande et faire revenir les oignons dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes, le céleri et l’ail, puis faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec un peu de bouillon en grattant les sucs de cuisson.
- Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le reste du bouillon.
- Ajouter les herbes aromatiques, saler et poivrer selon le goût.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps le niveau de liquide.
- Au bout d’une heure, ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson.
- Vérifier la cuisson : la viande doit être tendre et se détacher facilement.
- Si la sauce est trop liquide, laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour la réduire.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec la sauce et les légumes.
Notes
Pour une variante plus relevée, ajoutez une cuillère de moutarde avant de saisir la viande ou incorporez des épices douces comme le paprika ou le cumin.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 45gFat: 25gLipides saturés: 10gCholéstérol: 120mgSodium: 800mgPotassium: 900mgFibre: 5gSucre: 6gVitamine A: 800IUVitamine C: 20mgCalcium: 60mgFer: 6.5mg
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