Préparez les poivrons en retirant pédoncule et graines, épluchez-les puis taillez-les en fines lanières, pelez l’oignon et émincez-le, puis coupez les aubergines et les courgettes en longues tranches d’environ 1 cm. Des morceaux de taille proche cuisent plus régulièrement et prennent une coloration plus nette sur la plaque.

Faites chauffer très fortement la plancha ou une grille, versez l’huile d’olive puis déposez les légumes en une couche sans les entasser. Ils doivent grésiller dès le contact et commencer à dorer avant de ramollir.

Retournez les légumes au fur et à mesure pour les marquer sur chaque face, puis salez et poivrez une fois bien grillés avant de les réserver. Le bon repère est une surface dorée avec des légumes tendres mais encore légèrement croquants.

Taillez les suprêmes de poulet en aiguillettes et coupez le bœuf en fines tranches ou en cubes selon la texture souhaitée, puis salez la viande juste avant cuisson. Des morceaux réguliers saisissent plus proprement et gardent mieux leur jus.

Versez l’huile d’olive sur la plancha chaude, ajoutez le thym puis faites griller le poulet et le bœuf jusqu’à belle coloration. Quand la viande chante sur la plaque et prend une couleur bien dorée, la saisie est en route.

Retirez la viande de la plaque, poivrez après cuisson puis servez aussitôt avec les légumes grillés réservés. Quelques minutes de repos pour le bœuf aident à garder une texture plus tendre et plus juteuse.