Pickles De Carottes Maison
Réveillez vos plats avec ces pickles de carottes maison ! Croquants, aigre-doux et délicatement parfumés aux épices torréfiées, ils transformeront vos sandwichs, apéritifs et salades en un clin d'œil.
Equipment
- Mandoline
- Casserole
- Bocal en verre
Ingrédients
- 3 carottes moyennes
- 60 g vinaigre blanc
- 100 g eau
- 45 g sucre en poudre
- 5 g sel fin
- 1.5 g graines de cumin
- 1 g paprika concassé
- 6 g graines de moutarde
- 2 petites branches de romarin frais
Instructions
Préparer les légumes
- Commencez par disposer tous les ingrédients sur le plan de travail. Épluchez les carottes soigneusement, puis retirez toute partie sèche ou abîmée afin d’obtenir des lamelles propres et régulières.
- À la mandoline, tranchez ensuite les carottes en fines lamelles légèrement biseautées, d’environ 3 mm d’épaisseur. Cette coupe est idéale pour que la saumure pénètre bien tout en gardant un croquant franc après repos.
Préparer la saumure parfumée
- Déposez d’abord les graines de cumin et les graines de moutarde dans une casserole bien sèche. Faites-les griller 1 minute, juste le temps qu’elles deviennent très parfumées et que leurs huiles essentielles se libèrent, sans les laisser brunir excessivement.
- Versez aussitôt le vinaigre blanc et l’eau sur les épices torréfiées, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel fin. Portez à ébullition, en remuant si besoin, et laissez cette ébullition se maintenir jusqu’à ce que le sucre et le sel aient complètement fondu dans le liquide.
Mettre en bocal
- Pendant que la casserole chauffe, glissez les carottes crues et émincées dans un bocal en verre propre. Tassez-les doucement pour qu’elles restent bien regroupées, sans les casser.
- Ajoutez dans le bocal le paprika concassé ainsi qu’une ou deux branches de romarin. Ces parfums vont infuser au fil des jours et donner une belle complexité à l’ensemble.
- Quand la saumure est bouillante, versez-la immédiatement sur les carottes jusqu’à bien les couvrir. Refermez sans attendre avec le couvercle, puis secouez brièvement le pot pour répartir les épices et enrober chaque lamelle.
Refroidissement et maturation
- Laissez le bocal revenir tranquillement à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 jours, c’est là que les saveurs se fondent et que les pickles de carottes prennent tout leur caractère.
Notes
Conseil de stérilisation : Pour optimiser la durée de conservation, plongez vos bocaux et couvercles 5 minutes dans l’eau bouillante avant de les remplir. Astuce de texture : Tassez bien les carottes dans le bocal pour chasser l’air. Ainsi, la saumure enrobera chaque lamelle de façon homogène. Erreur à éviter : Ne coupez pas les carottes en morceaux trop épais. La saumure aurait du mal à pénétrer jusqu'au cœur, rendant le centre fade. Conservation : Gardez le bocal au réfrigérateur et attendez idéalement 3 jours avant dégustation. Vous pourrez les conserver environ 3 semaines. Après ouverture, consommez-les dans les 10 à 14 jours pour garder un croquant parfait. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de tailles de portions standards, elles peuvent varier.
Nutrition
Calories: 26kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 0.3gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gCholéstérol: 0mgSodium: 200mgPotassium: 95mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 500IUVitamine C: 2mgCalcium: 10mgFer: 0.2mg
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