Petits Pains Au Chocolat
Découvrez le secret d'un feuilletage aérien et croustillant avec ces petits pains au chocolat maison, sublimés par une pointe de fleur de sel et une finition brillante digne d'une grande boulangerie.
Equipment
- Robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte à croissant:
- 500 g de farine
- 25 g d'oeuf battu
- 50 g de sucre
- 9 g de sel
- 10 g de miel
- 210 g d'eau
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 35 g de beurre
- 200 g de beurre
Finition:
- 24 barres de chocolat
- 1/2 cuillère à soupe de crème
- 1 pincée de sel
Instructions
Préparer la détrempe
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, 25 g d’œuf battu, le sucre, le sel et le miel. Diluez la levure dans l’eau légèrement tiédie.
- Pétrissez à vitesse lente en ajoutant l’eau en filet jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis accélérez pour qu'elle se détache des parois.
- Incorporez les 35 g de beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
- Couvrez avec un linge humide et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Mettre en place le tourage
- Dégasez la pâte et étalez-la en un rectangle de 45 x 22 cm. Préparez le beurre de tourage (200 g) en un carré de 20 x 20 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Placez la pâte et le beurre au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, déposez le beurre au centre de la pâte et rabattez les bords pour l'enfermer.
- Étalez en longueur et réalisez un tour double (repliez vers le centre puis en deux). Donnez un quart de tour, étalez à nouveau et faites un tour simple (en portefeuille).
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes pour stabiliser le beurre.
Façonner les viennoiseries
- Abaissez la pâte sur 3,5 mm d'épaisseur. Parez les bords proprement et découpez 12 rectangles de 6 x 18 cm.
- Placez une barre de chocolat et une pincée de fleur de sel au bord, roulez une fois, ajoutez la deuxième barre et finissez de rouler serré.
- Disposez sur une plaque et laissez pousser pendant 1 heure et 30 minutes jusqu'à ce que les pains soient légers et gonflés.
Cuire et finir comme en boulangerie
- Préchauffez le four à 190°C. Dorez le dessus avec le mélange d'œuf restant, crème et sel, sans toucher les bords du feuilletage.
- Enfournez pour 20 minutes environ. À la sortie du four, appliquez un voile de sirop de sucre pour la brillance.
Notes
Conseil de température : Respectez la règle des 52°C (température farine + eau + air ambiant) pour garantir une fermentation stable sans faire fondre le beurre prématurément. Technique de dorure : Ne dorez jamais les tranches latérales où le feuilletage est apparent, car l'œuf souderait les couches et empêcherait le développement de la pâte. Outil indispensable : Utilisez une lame très tranchante pour découper vos rectangles. Une coupe franche permet aux alvéoles de bien s'ouvrir à la chaleur du four. Conservation : Les pains au chocolat se conservent à température ambiante. Pour leur redonner du croustillant le lendemain, privilégiez un passage rapide au four doux plutôt qu'au micro-ondes. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients et des portions types et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 385kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 6gFat: 21gLipides saturés: 13gCholéstérol: 55mgSodium: 320mgPotassium: 115mgFibre: 2gSucre: 9gVitamine A: 180IUVitamine C: 0mgCalcium: 25mgFer: 1.5mg
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