Lavez les fanes avec soin, puis essorez-les avant de les utiliser. Elles doivent être bien sèches au toucher, sans eau visible au fond du bol.

Déposez dans le bol l'ail épluché et les 30 g de parmesan, puis mixez 10 secondes à vitesse 8. Vous obtenez une chapelure fine et parfumée, sans gros morceau de fromage.

Ajoutez les 20 g d'amandes, les 50 g de fanes de radis, les 60 g d'huile d'olive et une grosse pincée de sel, puis mixez 10 secondes à vitesse 8. Le mélange devient vert vif et homogène, avec un parfum végétal franc; prolongez de quelques secondes seulement si nécessaire.

Incorporez éventuellement quelques cuillerées d'huile d'olive si le pesto paraît trop épais. La bonne texture nappe la cuillère et retombe en ruban épais plutôt qu'en bloc compact.