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Vue de dessus d'un bol en céramique contenant un pesto au basilic maison d'un vert intense, résultat du blanchiment des feuilles, posé sur une surface en marbre clair avec un éclairage doux.

Pesto Au Basilic Maison

Portrait naturel de Sara Joliana, femme élégante de 40 ans souriante, dans un cadre extérieur lumineux et apaisantSara Joliana
Découvrez comment réaliser un pesto au basilic maison d'un vert éclatant qui ne noircit pas. Une recette simple et rapide pour une sauce fraîche, crémeuse et intensément parfumée, comme en Italie.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 1 minute
Temps total 6 minutes
Type de plat Sauce
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 350 kcal

Equipment

  • Robot culinaire
  • Casserole
  • Bol

Ingrédients
  

  • 40 g de feuilles de basilic frais
  • 55 g de pignons de pin (nature ou grillés)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 8 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

Instructions
 

Préparer la base aromatique

  • Râpez finement le parmesan. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe central.

Fixer la couleur du basilic

  • Préparez un grand bol d'eau avec des glaçons. Portez une petite casserole d'eau à frémissement vif.
  • Plongez les feuilles de basilic dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Retirez-les et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  • Égouttez bien les feuilles de basilic et pressez-les doucement entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.

Mixer sans chauffer

  • Placez le basilic, l'ail et les pignons de pin dans le bol d'un robot culinaire. Mixez par brèves impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Émulsionner et assaisonner

  • Ajoutez le parmesan râpé, le jus de citron et versez progressivement l'huile d'olive tout en mixant quelques secondes de plus jusqu'à ce que la sauce soit souple et brillante.
  • Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Notes

Conseil du chef : Mixez toujours par brèves impulsions pour éviter de chauffer la préparation. Une lame qui tourne trop longtemps peut faire ressortir une amertume et ternir la couleur du basilic.
Astuce conservation : Pour conserver le pesto au réfrigérateur (5-7 jours), placez-le dans un bocal et recouvrez la surface d'une fine couche d'huile d'olive. Pour une conservation plus longue, congelez-le en portions dans un bac à glaçons.
Suggestion de service : Ne chauffez jamais le pesto directement. Pour le lier parfaitement à vos pâtes, détendez-le avec une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude et riche en amidon.
Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 350kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 6gFat: 35gLipides saturés: 7gCholéstérol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 150mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 5IUVitamine C: 2mgCalcium: 150mgFer: 1mg
Keyword Pesto au basilic, Pesto genovese, Sauce pour pâtes
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