Perles Du Japon Coco Et Mangue Onctueuses
Découvrez ce dessert onctueux et exotique aux Perles du Japon, sublimé par le lait de coco et la mangue fraîche avec une délicate infusion de gingembre et citron vert.
Equipment
- Casserole
- cuillère en bois
- Verrines
Ingrédients
- 1 mangue mûre à point
- 40 cl de lait de coco
- 15 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de tapioca
- 30 g de sucre de canne roux ou cassonade
Instructions
Préparer la base parfumée
- Versez dans une casserole le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Ajoutez des rondelles de gingembre frais et des zestes de citron vert, puis faites chauffer doucement jusqu'aux premiers frémissements.
- Dès l'ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez ensuite le mélange pour retirer le gingembre et les zestes.
Cuire les perles avec précision
- Remettez la base lactée sur feu doux. Versez le tapioca en pluie, puis baissez le feu au minimum.
- Laissez cuire environ 15 minutes en remuant très régulièrement. Les perles doivent passer du blanc opaque à une transparence totale.
Refroidir et préparer la mangue
- Versez la crème de tapioca dans un saladier et laissez tiédir pendant environ 1 heure en remuant occasionnellement pour éviter la formation d'une peau.
- Pendant ce temps, pelez la mangue et coupez-la en tout petits cubes réguliers de 3 mm.
Assembler et mettre au frais
- Incorporez délicatement les 3/4 des cubes de mangue dans la crème tiède sans les écraser.
- Répartissez dans des verrines, décorez avec le reste de mangue et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
Astuce pour la texture : Si la crème est trop ferme après le passage au froid, détendez-la avec un petit filet de lait de coco ou de jus de mangue juste avant de servir. Le secret du chef : Rincez vos perles du Japon à l'eau froide avant la cuisson pour retirer l'excès d'amidon et éviter qu'elles ne s'agglomèrent en bloc. Choix de la mangue : Privilégiez les variétés Kent ou Osteen, qui sont beaucoup moins fibreuses et offrent une texture fondante idéale pour ce type de pudding. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 2gFat: 13gLipides saturés: 11gCholéstérol: 2mgSodium: 35mgPotassium: 210mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 15IUVitamine C: 40mgCalcium: 45mgFer: 1mg
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