Faites cuire les haricots mungo dans une casserole d’eau bouillante pendant 45 min. Ils doivent s’écraser facilement entre les doigts avant d’être égouttés.

Réduisez les haricots égouttés en purée avec le sucre en poudre et la noix de coco râpée. La préparation doit devenir homogène, épaisse et assez ferme pour garder sa forme.

Roulez la farce en petites portions rondes d’environ 1,5 à 2 cm de diamètre. Des boules compactes facilitent le montage et limitent les fuites pendant la cuisson.

Versez l’eau chaude sur la farine de riz gluant et le sucre dans un bol, mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez à la main. Arrêtez-vous lorsque la pâte devient lisse, souple et maniable, sans zones sèches.

Prélevez une portion de pâte, aplatissez-la en disque et posez une boule de farce au centre. Gardez le centre un peu plus épais que les bords afin que l’enveloppe ne se déchire pas.

Ramenez les bords du disque autour de la farce et pincez-les pour les souder en chassant l’air emprisonné. La jointure doit disparaître sous vos doigts et former une sphère blanche bien fermée.

Façonnez ainsi une dizaine de boules et déposez chacune sur son carré de papier sulfurisé dans le panier vapeur. Laissez de l’espace entre elles pour qu’elles ne se touchent pas en gonflant.

Faites cuire au cuit vapeur pendant 15 min, puis roulez immédiatement les boules chaudes dans la noix de coco râpée. La pâte prend un aspect légèrement translucide et les flocons adhèrent mieux tant qu’elle est humide.

Servez-les sans attendre ou réchauffez-les 1 min au micro-ondes avant le service. La chaleur redonne à la coque sa souplesse et met en valeur le cœur fondant.