Préchauffez le four à 100 °C, puis fouettez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une neige ferme avant d’ajouter peu à peu le sucre en poudre, puis le sucre glace, la Maïzena et le vinaigre blanc en continuant de battre. La meringue doit devenir épaisse, lisse, brillante et former un bec d’oiseau ferme au bout du fouet.

Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en un disque épais, puis creusez légèrement le centre pour prévoir la garniture et enfournez pour 1 h. Cette forme crée un bord croustillant et une cavité pratique pour la chantilly et les fraises.

Éteignez le four à la fin de la cuisson et laissez la coque refroidir dedans, porte entrouverte, avant de la déposer sur le plat de service. Une meringue bien cuite reste pâle, sèche à l’extérieur et sonne creux quand vous la tapotez doucement.

Rincez les fraises, équeutez-les, séchez-les soigneusement sur du papier absorbant puis coupez-les en deux dans la longueur. Des fraises bien sèches évitent d’humidifier trop vite la meringue au moment du montage.

Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne, ajoutez le sucre glace puis continuez 1 min pour finir de la serrer. La chantilly doit se tenir au fouet tout en restant souple et lisse, sans aspect grainé.

Réchauffez légèrement la gelée de framboise au micro-ondes ou dans une petite casserole pour la rendre plus fluide. Elle doit napper facilement sans devenir liquide comme un sirop.

Garnissez le creux de la meringue avec la chantilly, ajoutez les fraises puis nappez avec la gelée de framboise et servez bien frais. Le meilleur contraste de textures se sent quand la coque reste croustillante et que la crème vient juste d’être dressée.