Pelez l’oignon, puis émincez-le finement. Des lamelles régulières fondront plus facilement dans la sauce.

Versez l’huile dans la cuve en mode dorer et colorez les paupiettes sur toutes leurs faces pendant 5 min, puis réservez-les. La barde doit prendre une teinte blond doré et crépiter sans noircir.

Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites-le revenir 5 min en mode dorer en remuant souvent. Il doit devenir souple, brillant et légèrement doré au fond de la cuve.

Versez le fond de veau, remettez les paupiettes, puis lancez la cuisson sous pression pendant 10 min. Le liquide doit décoller les sucs et former un jus brun clair avant la fermeture.

Ouvrez la cuve et incorporez la crème fraîche. La sauce prend une apparence lisse et légèrement nappante lorsqu’elle se mélange au jus chaud.

Ajoutez le thym frais et poivrez avant de servir. Une lame fine doit entrer au centre de la paupiette sans résistance marquée.