Émincez l’oignon et les champignons de Paris en lamelles régulières. Des morceaux de taille proche cuiront de façon homogène et garderont une texture fondante.

Faites revenir séparément l’oignon puis les champignons dans un peu d’huile d’olive. Laissez-les suer doucement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que les champignons rendent une partie de leur eau sans trop brunir.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces avant d’ajouter l’oignon et les champignons. La viande doit prendre une couleur dorée noisette, avec des sucs bruns au fond de la poêle mais sans zones noircies.

Versez la crème fraîche, mélangez délicatement et assaisonnez de sel et de poivre. Gardez le feu très doux pour obtenir une sauce homogène, sans gros bouillons qui pourraient la faire se séparer.

Transférez l’ensemble dans un plat à gratin et enfournez 15 min à 210 °C. Placez le plat à mi-hauteur et surveillez un léger bouillonnement régulier sur les bords, signe que la sauce épaissit sans sécher.