Pâtes Sauce Rosée Onctueuses
Une sauce rosée stable et veloutée grâce à la béchamel, avec une base tomate bien réduite pour une couleur rose parfaite. Des pâtes al dente enrobées comme au restaurant.
Equipment
- Casserole
- petite casserole
- Fouet
- Mélangeur
- grande casserole
Ingrédients
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 30 ml huile d'olive (2 c. à soupe)
- 1 boîte tomates italiennes broyées ou entières 796 ml (28 oz)
- 45 ml pâte de tomates (3 c. à soupe)
- 30 ml beurre (2 c. à soupe)
- 30 ml farine tout usage non blanchie (2 c. à soupe)
- 250 ml lait (1 tasse)
- 340 g pâtes longues ou courtes au choix (¾ lb)
Instructions
Le soffritto et la base tomate
- Dans une casserole à feu moyen, faites attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile 3 minutes, jusqu’à ce que l’odeur devienne douce et légèrement sucrée.
- Ajoutez les tomates et la pâte de tomates, puis mélangez bien pour homogénéiser.
- Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes en remuant fréquemment, puis salez et poivrez.
Texture soyeuse au mélangeur
- Au mélangeur, réduisez la sauce en purée lisse, puis remettez-la dans la casserole et réservez au chaud.
La béchamel et la magie de la couleur rosée
- Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et cuisez 1 minute en fouettant.
- Ajoutez le lait, portez à ébullition en fouettant continuellement, puis laissez mijoter 3 minutes jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
- Versez la béchamel dans la casserole de sauce tomate, mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement.
Cuisson des pâtes et enrobage
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les pâtes al dente, égouttez, puis mélangez-les à la sauce rosée pour bien les enrober. Répartissez dans des assiettes creuses et servez aussitôt.
Notes
Pour une sauce rosée stable, évitez un bouillonnement violent après l’ajout de la béchamel. Pour réchauffer, gardez un feu doux et ajoutez un petit filet de lait si nécessaire. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standards et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 520kcalCarbohydrates: 78gProtéines: 18gFat: 16gLipides saturés: 7gCholéstérol: 30mgSodium: 520mgPotassium: 720mgFibre: 6gSucre: 10gVitamine A: 450IUVitamine C: 22mgCalcium: 160mgFer: 4.2mg
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