Épluchez les oignons et l’ail, puis détaillez-les en morceaux très fins. Une découpe régulière leur permet de fondre rapidement sans laisser de gros morceaux dans la sauce.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif, puis faites cuire les oignons et l’ail pendant 3 min en les remuant. Quand les oignons deviennent translucides et dégagent une odeur douce, ajoutez le bœuf haché.

Émiettez la viande dans la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 4 min sur feu vif en mélangeant. La chair doit perdre toute couleur rosée et prendre quelques zones dorées aux bords, signe que les sucs développent leur goût.

Ajoutez les tomates pelées, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le sucre, puis baissez sur feu doux pour cuire environ 10 min. La sauce doit frémir légèrement, épaissir progressivement et devenir assez nappante pour couvrir le dos d’une cuillère.

Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif, puis cuisez les spaghettis en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les lorsqu’ils restent fermes sous la dent, puis gardez-les chauds sans les rincer.

Goûtez la sauce, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis répartissez les spaghettis dans les assiettes et nappez-les de sauce chaude. Servez aussitôt, lorsque les pâtes sont brillantes et que la sauce reste souple plutôt qu’épaisse ou sèche.