Pâtes Aux Langoustes
Un plat de fête digne d'un restaurant mais étonnamment simple à réaliser chez soi. Des tagliatelles enrobées d'une sauce bisque crémeuse et onctueuse, garnies de la chair nacrée et délicate de la langouste.
Equipment
- Ciseaux de cuisine
- grande casserole
- Mixeur
- Chinois ou passoire fine
- Poêle
Ingrédients
- 2 queues de langouste crues
- 500 g de tagliatelles
- 150 g de crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 cuillère à café de zeste de citron jaune
- 1 gousse d'ail
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre du moulin
Instructions
Préparer la langouste et la base aromatique
- Fendez les queues de langouste dans la longueur, dégagez la chair avec délicatesse et réservez-la au frais. Concassez grossièrement les carcasses.
- Émincez finement l’échalote, hachez l'ail et coupez la carotte en très petits dés. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive, puis faites revenir les carcasses concassées et les légumes jusqu'à obtenir une légère coloration.
Laisser naître la bisque
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Couvrez juste à hauteur d'eau et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
- Mixez soigneusement la préparation, puis passez-la au chinois ou dans une passoire très fine en pressant bien pour extraire tout le jus parfumé de la bisque.
Finaliser la sauce et cuire le reste
- Reversez la bisque filtrée dans la casserole. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappe le dos d'une cuillère.
- Pendant que la sauce réduit, faites cuire les tagliatelles 'al dente' dans une grande casserole d'eau bouillante salée. En parallèle, poêlez la chair de langouste dans un peu de beurre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne nacrée et souple.
Assembler et servir
- Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement à la sauce chaude. Incorporez la chair de langouste poêlée, un filet d’huile d’olive et le zeste de citron.
- Servez sans attendre dans des assiettes creuses bien chaudes.
Notes
Conseil du chef : Pour une bisque encore plus savoureuse, déglacez les carcasses avec un trait de Cognac ou de vin blanc après coloration, et laissez l'alcool s'évaporer avant d'ajouter l'eau. Cuisson parfaite : Faites attention à ne pas surcuire la chair de langouste. Trois minutes à la poêle suffisent pour qu'elle reste tendre et nacrée. Une cuisson excessive la rendrait caoutchouteuse. Sauce onctueuse : La clé d'une bonne sauce est la réduction. Laissez-la mijoter doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les pâtes. Une sauce trop liquide ne s'imprégnera pas correctement. Conservation : Ce plat est meilleur dégusté immédiatement. S'il vous reste de la bisque seule, congelez-la en petites portions. Elle fera une base formidable pour un risotto ou une sauce pour poisson. Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 745kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 31gFat: 29gLipides saturés: 16gCholéstérol: 165mgSodium: 950mgPotassium: 550mgFibre: 4gSucre: 7gVitamine A: 350IUVitamine C: 5mgCalcium: 150mgFer: 3mg
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