Pâte De Curry Vert Maison Authentique
Découvrez le secret d'une pâte de curry vert vibrante et parfumée, pilée au mortier pour libérer des arômes explosifs et une fraîcheur inégalée par les versions industrielles.
Equipment
- Mortier et pilon
- Gants de cuisine
Ingrédients
- 2 cuillères à café graines de coriandre
- 1 cuillère à café graines de cumin
- 0.5 cuillère à café grains de poivre blanc
- 15 grammes piments verts thaïlandais
- 15 grammes piments verts plus doux
- 1 cuillère à café sel
- 15 feuilles basilic thaï émincées
- 3 cuillères à soupe citronnelle
- 1.5 cuillères à soupe galanga émincé
- 2 cuillères à café zeste de citron makrut
- 2 unités racines de coriandre ou 4 tiges de coriandre
- 3 cuillères à soupe échalotes
- 2 cuillères à soupe ail
- 1 cuillère à café pâte de crevettes fermentée
Instructions
Mise en place des herbes et des piments
- Hachez très finement les piments verts après avoir retiré les graines et les membranes blanches pour contrôler la force. Il est fortement conseillé de porter des gants lors de cette étape.
- Hachez ensuite l'ensemble des herbes et des aromates frais le plus finement possible afin de faciliter le travail au mortier et d'obtenir une texture sans fibres.
Épices sèches, le parfum qui ouvre l’appétit
- Réduisez les épices sèches (coriandre, cumin, poivre) en une poudre très fine au mortier jusqu'à ce que les huiles essentielles libèrent une odeur toastée.
Le mortier, du piquant vers l’herbacé
- Placez les piments et le sel dans le mortier. Pilez énergiquement en tournant pour obtenir une base humide et brillante.
- Ajoutez le basilic thaï émincé et continuez de piler pour renforcer la couleur et libérer les notes anisées.
- Incorporez progressivement la citronnelle, le galanga, le zeste de citron makrut et les racines de coriandre. Écrasez patiemment jusqu'à obtenir une texture homogène.
Finition avec aromates et umami
- Ajoutez les échalotes, l'ail et les épices sèches moulues. Pilez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse, souple et liée.
- Terminez en mélangeant la pâte de crevettes fermentée pour apporter la profondeur umami finale à votre préparation.
Notes
Conseil de conservation: Pour garder votre pâte éclatante, tassez-la bien dans un bocal propre et recouvrez la surface d'une fine pellicule d'huile neutre afin d'éviter l'oxydation. Elle se conserve une semaine au frais ou trois mois au congélateur en portions. Note sur les ingrédients: Ne remplacez pas le galanga par du gingembre si vous voulez garder la signature florale thaïlandaise. De même, privilégiez le zeste de combava pour son parfum unique et puissant. Sécurité piments: Utilisez des gants pour manipuler les piments et évitez tout contact avec les yeux durant la préparation. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 2gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gCholéstérol: 4mgSodium: 580mgPotassium: 145mgFibre: 2.5gSucre: 1.1gVitamine A: 12IUVitamine C: 25mgCalcium: 45mgFer: 1.8mg
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