Pâte De Curry Panang Maison Authentique
Découvrez le secret d'une pâte de curry panang riche et onctueuse. Cette version maison surpasse les alternatives industrielles grâce à la torréfaction des épices et au croquant des cacahuètes.
Equipment
- Blender ou Mortier et pilon
- Poêle
Ingrédients
- 10 Piments doux séchés
Ingrédients secs:
- 10 grains Grains de poivre noir
- 2 graines Graines de cardamome blanche
- 1 c. à soupe Graines de coriandre
- 1/2 c. à café Graines de cumin
- 3 morceaux Morceaux de macis
- 2 c. à soupe Cacahuètes grillées non salées
Ingrédients frais:
- 2 Échalotes
- 3 gousses Gousses d'ail
- 2 bâtons Bâtons de citronnelle bien dodus
- 1 c. à soupe Galanga frais haché
- 3 racines Racines de coriandre
- 1 c. à café Zeste de combava haché
- 3 feuilles Feuilles de combava ciselées finement
- 1 grosse c. à café Pâte de crevettes
- 4 c. à soupe Lait de coco
Instructions
Préparer les piments
- Frottez les piments doux séchés entre vos mains pour les assouplir et décoller les graines.
- Déchirez le haut des piments et videz toutes les graines pour éviter l'amertume.
- Plongez les piments dans l'eau froide pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent souples.
Torréfaction des épices
- Dans une poêle sèche, torréfiez la cardamome blanche à feu vif jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum, puis réservez.
- Torréfiez séparément les graines de coriandre, de cumin et le macis jusqu'à ce qu'ils soient odorants sans brûler.
- Repassez les cacahuètes à la poêle avec une touche de sucre de palme pour une caramélisation légère.
- Laissez refroidir et réduisez tous ces ingrédients secs en une poudre très fine au blender ou au mortier.
Assemblage final
- Hachez finement les échalotes, l'ail, le tiers inférieur de la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et le zeste de combava.
- Pour la version blender : mixez la poudre d'épices, les aromates frais, le lait de coco et la pâte de crevettes pendant 5 minutes pour obtenir une crème dense.
- Ajoutez les piments réhydratés et égouttés, puis mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse de couleur rouge brique.
Notes
Conseil de conservation: Placez la pâte dans un bocal propre et couvrez la surface d'une fine couche d'huile pour éviter l'oxydation. Elle se garde 2 semaines au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur dans un bac à glaçons. Astuce Galanga: Si vous utilisez du galanga en poudre, réduisez la dose par trois car il est beaucoup plus concentré que le frais. Secret du Chef: Ne mixez pas les piments avant qu'ils ne soient parfaitement réhydratés, sinon la texture de votre curry restera granuleuse. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 115kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 4gFat: 8gLipides saturés: 5gCholéstérol: 8mgSodium: 420mgPotassium: 145mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 12IUVitamine C: 6mgCalcium: 25mgFer: 1.2mg
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