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–+ portions
Papillote de poisson au citron ouverte dans une assiette en céramique, révélant un filet de cabillaud nacré nappé d'une sauce crémeuse parsemée de citronnelle fraîche et de zeste de citron vert, sur une surface en marbre blanc.

Papillote De Poisson Au Citron

Alicia Parker
Une recette de papillote de poisson facile et raffinée, où le cabillaud moelleux est sublimé par une sauce crémeuse au citron vert et à la menthe. Un plat léger, parfumé et prêt en un rien de temps pour un dîner élégant sans effort.
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 420 kcal

Equipment

  • Papier sulfurisé ou d'aluminium
  • Plaque de cuisson
  • Bol

Ingrédients
  

  • 4 filets de cabillaud
  • 25 cl de crème fraîche
  • 8 branches de menthe
  • 1 citron vert
  • un peu d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 4 grappes de tomates cerises
  • 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium

Instructions
 

Préparer la base parfumée

  • Préchauffez le four à 165°C. Dans un bol, versez la crème fraîche, ajoutez la menthe finement ciselée et le zeste du citron vert (réservez-en une petite partie pour la finition).
  • Salez et poivrez généreusement, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Pour une version plus exotique, vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais râpé et de la citronnelle émincée.

Monter les papillotes

  • Déposez les feuilles de papier sulfurisé sur un plan de travail et huilez légèrement leur centre. Posez un filet de cabillaud sur chaque feuille.
  • Assaisonnez directement chaque filet avec du sel et du poivre. C'est essentiel pour que le poisson ne soit pas fade.
  • Nappez chaque filet d'une généreuse cuillerée de crème parfumée. Ajoutez les zestes réservés, un peu de menthe ciselée et une grappe de tomates cerises sur le côté.

Fermer et cuire

  • Refermez chaque papillote avec soin pour qu’elle soit bien hermétique, en pliant les bords plusieurs fois sur eux-mêmes.
  • Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes à 165°C. Le poisson est prêt lorsqu'il est tendre, nacré et se détache facilement à la fourchette.

Notes

Conseil du chef : Pour encore plus de saveur, ajoutez un petit trait de vin blanc sec dans la papillote juste avant de la fermer.
Variations : Le cabillaud est idéal, mais vous pouvez le remplacer par du colin, de la daurade ou du bar. Pour une version sans lactose, utilisez du lait de coco, qui se marie à merveille avec les agrumes.
Poisson surgelé : Si vous utilisez du poisson surgelé, assurez-vous de bien le décongeler et de l'éponger avec du papier absorbant avant de le cuisiner pour éviter que la sauce ne soit trop liquide.
Suggestion de service : Servez la papillote fermée directement dans l'assiette. L'ouverture libère un délicieux parfum. Accompagnez de riz basmati, de quinoa ou de légumes vapeur.
Conservation : Les papillotes cuites se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four doux à 150°C pour ne pas dessécher le poisson.
Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 420kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 35gFat: 28gLipides saturés: 15gCholéstérol: 120mgSodium: 500mgPotassium: 700mgFibre: 2gSucre: 4gVitamine A: 300IUVitamine C: 15mgCalcium: 100mgFer: 1mg
Keyword cabillaud, papillote de poisson, poisson au four
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