Panna Cotta Au Citron Facile
Découvrez cette panna cotta au citron onctueuse et fraîche. Un dessert italien simple à réaliser, avec une texture soyeuse et acidulée parfaite pour terminer le repas avec élégance.
Ingrédients
- 40 cl Crème liquide entière
- 2 Citrons jaunes
- 50 g Sucre
- 2 feuilles de Gélatine
Instructions
Chauffer la base crémeuse
- Versez la crème liquide entière et le sucre dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux. Remuez tranquillement jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement, la préparation doit être chaude et parfumée, mais elle ne doit jamais bouillir.
- Dès que la crème est bien lisse, retirez-la du feu et ajoutez aussitôt les zestes des 2 citrons jaunes. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 minutes, c'est cette attente qui donne un parfum intense sans agressivité.
Incorporer la gélatine et le citron
- Pendant l'infusion, plongez les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 10 minutes. Lorsqu'elles sont souples, essorez-les fermement entre vos doigts pour éviter d'ajouter de l'eau inutile à la crème.
- Ajoutez la gélatine essorée dans la crème encore assez chaude pour la faire fondre facilement, puis mélangez jusqu'à disparition complète. Laissez ensuite tiédir la préparation, autour de 60°C, avant d'y verser le jus des citrons en remuant doucement pour garder une texture homogène.
Couler et laisser prendre
- Passez la préparation au chinois pour retirer les zestes afin d'obtenir une finition parfaitement lisse. Répartissez ensuite la crème dans des verrines ou des ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures pour respecter le temps de prise.
Ajouter la touche croustillante
- Juste avant de servir, émiettez des palets bretons sur le dessus. Ce petit geste apporte une mâche gourmande qui réveille merveilleusement la douceur soyeuse de la panna cotta.
Notes
Conseil de préparation : Essorez fermement la gélatine après son bain d'eau glacée, sinon l'excès d'eau peut diluer la préparation et affaiblir la tenue finale du dessert. Astuce de cuisson : N'ajoutez jamais le jus de citron dans une crème trop chaude, c'est la voie la plus rapide vers une préparation qui tranche ou qui caille. Laissez bien tiédir autour de 60°C. Conservation : Ce dessert se conserve parfaitement 48h au réfrigérateur s'il est bien filmé. Attendez le moment de servir pour ajouter les biscuits afin de préserver leur croquant. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 3gFat: 30gLipides saturés: 20gCholéstérol: 110mgSodium: 30mgPotassium: 100mgFibre: 0gSucre: 14gVitamine A: 1000IUVitamine C: 15mgCalcium: 80mgFer: 0mg
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