Panna Cotta À La Cerise
Une Panna cotta à la cerise élégante et soyeuse, sublimée par une infusion de noyaux torréfiés et un coulis de cerises rôties. Un dessert italien irrésistible, frais et facile à réaliser !
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide
- 3 càs de cassonade
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 300 g de cerises
- 1 càc de jus de citron
Instructions
Hydratation du gélifiant
- Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 10 minutes. Elles doivent devenir souples comme un ruban, sans parties encore rigides au toucher.
Infusion de la crème, vanille et noyaux
- Dénoyautez les cerises en prenant soin de garder les noyaux, puis faites-les sécher rapidement sur un papier. Faites légèrement torréfier les noyaux à sec, juste assez pour sentir un parfum d'amande et de noyau chaud, pas besoin de les noircir.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux avec deux cuillères à soupe de cassonade, la gousse de vanille fendue en deux, et les noyaux torréfiés. Mélangez doucement, la crème doit chauffer tranquillement sans bouillir.
- Dès que la surface commence à frémir, retirez du feu, couvrez, puis laissez infuser 10 à 15 minutes. L'odeur doit être plus « pâtissière », vanillée, avec un petit fond d'amande amère très élégant.
- Retirez les noyaux et la gousse, puis réchauffez très légèrement si besoin, juste pour que ce soit chaud mais pas bouillant. Ajoutez la gélatine bien essorée, puis remuez jusqu'à dissolution complète, la crème doit redevenir parfaitement lisse.
Mise en verrines et prise au froid
- Laissez tiédir à température ambiante, la préparation doit être encore fluide mais plus fumante. Ce petit temps évite la condensation qui gâche la texture.
- Versez dans des bocaux ou des verrines, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. À la fin, la panna cotta doit trembler légèrement quand on bouge la verrine, tout en restant bien prise.
Coulis de cerises rôti, balsamique et citron
- Rincez les cerises dénoyautées, puis passez-les très rapidement au four avec un trait de vinaigre balsamique. Elles doivent juste s'affaisser et sentir la confiture chaude, c'est là que les sucs se concentrent.
- Mixez-les ensuite avec le jus de citron et la cuillère de cassonade restante, jusqu'à obtenir un coulis de fruits bien rouge et parfumé.
- Filtrez pour une texture bien lisse, sans peaux ni petits morceaux. Quand les panna cottas sont totalement prises, nappez au dernier moment pour garder un dessus net, brillant et fruité.
Notes
Substitut végétarien : Pour remplacer la gélatine par de l'agar-agar, utilisez 2 g d'agar-agar. Il doit impérativement bouillir 2 à 3 minutes dans la crème pour activer son pouvoir gélifiant. Astuce pour cerises surgelées : Si vous utilisez des fruits surgelés, faites réduire l'excédent d'eau quelques minutes sur le feu avant de mixer, pour éviter un coulis trop liquide et fade. Conservation : Filmez bien chaque verrine au contact avant de les placer au réfrigérateur. La crème capte vite les odeurs, cela évitera qu'elle ne prenne le goût des autres aliments. Elles se conservent 48 à 72 heures. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 442kcalCarbohydrates: 25gProtéines: 4gFat: 37gLipides saturés: 23gCholéstérol: 135mgSodium: 40mgPotassium: 300mgFibre: 1gSucre: 20gVitamine A: 800IUVitamine C: 5mgCalcium: 100mgFer: 0.5mg
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