Pain De Viande À L’italienne Moelleux
Découvrez ce polpettone italien ultra-moelleux. Une recette familiale généreuse, parfumée au basilic et au parmesan, avec une texture juteuse et une croûte parfaitement dorée.
Equipment
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poêle
Ingrédients
- 500 g Viande hachée
- 200 g Chair à saucisse
- 75 g Tomates confites
- 1 Oignon
- 2 cuillères à soupe Chapelure
- 50 g Parmesan râpé
- 2 Œufs
- 3 feuilles Basilic
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Base aromatique au goût de soleil
- Chauffez le four à 180°C pour qu’il soit bien prêt au moment d’enfourner.
- Émincez l’Oignon et coupez les Tomates confites en petits morceaux. Faites-les revenir dans l’Huile d’olive jusqu’à une légère coloration translucide et caramélisée. Laissez tiédir pour éviter de cuire la viande prématurément.
Création de la farce sans la rendre élastique
- Dans un grand saladier, mélangez la Viande hachée et la Chair à saucisse avec le Parmesan râpé, la Chapelure et les Œufs.
- Ciselez finement le Basilic et incorporez-le avec le mélange d’oignon et tomates tiédi. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement à la main. La farce doit être souple et ne pas être trop pétrie.
Façonnage, cœur fondant et cuisson au four
- Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, formez un gros boudin bien serré avec des gestes fermes et doux.
- Enfournez pour 45 minutes à 180°C. La croûte doit être bien colorée grâce à la réaction de Maillard tandis que l’intérieur doit rester parfaitement juteux.
- Laissez reposer le pain de viande pendant 15 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer pour une tenue parfaite.
Notes
Conseil de chef: Pour une protection supplémentaire et un goût fumé, vous pouvez entourer votre pain de viande de tranches de pancetta ou de coppa avant la cuisson. Secret de texture: Évitez de sur-pétrir la farce. Un mélange trop travaillé devient élastique et dense au lieu de rester tendre et aéré. Astuce de service: Accompagnez ce plat d’une sauce tomate maison à l’ail ou d’une purée à l’huile d’olive pour souligner les saveurs italiennes. Conservation: Conservez les restes au frais dans un récipient hermétique. Ils sont excellents le lendemain, froids dans un sandwich avec un peu de pesto. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 485kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 32gFat: 34gLipides saturés: 12gCholéstérol: 135mgSodium: 720mgPotassium: 410mgFibre: 1.5gSucre: 4gVitamine A: 8IUVitamine C: 6mgCalcium: 165mgFer: 3.8mg
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