Pain Au Yogourt Artisanal Croustillant
Découvrez un pain artisanal à la mie tendre et à la croûte craquante grâce à l'ajout de yogourt et une cuisson en cocotte. Une recette simple pour un résultat digne d'une boulangerie.
Equipment
- Cocotte en fonte avec couvercle
- grand saladier
- Papier sulfurisé
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 600 g de farine multicéréales ou de farine 3 céréales (blé, épeautre, seigle)
- 180 g de yogourt
- 1 cc de miel
- 1 cc de sel
- 10 g de levure émiettée
- 300 g d'eau
- graines de lin, de tournesol, de sésame ou autres graines (facultatif)
Instructions
Mélange et première levée
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le yogourt, le miel, la levure émiettée et l'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante, sans chercher à la pétrir longuement.
- Couvrez le saladier et laissez lever pendant 1 à 2 heures. Si possible, effectuez 2 ou 3 pliages en ramenant les bords vers le centre pendant ce repos pour renforcer la pâte.
Façonnage et repos final
- Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la doucement et formez une boule tendue en rabattant les bords vers le centre. Déposez-la sur du papier sulfurisé, soudure en dessous.
- Humidifiez légèrement la surface, ajoutez les graines si désiré, puis laissez reposer encore 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée.
Cuisson et refroidissement
- Placez la cocotte couverte dans le four froid et préchauffez l'ensemble à 230°C pour créer un choc thermique.
- Incisez le dessus du pain avec une lame. Sortez la cocotte chaude avec précaution et déposez-y le pain avec son papier sulfurisé. Faites cuire 25 minutes avec le couvercle.
- Retirez le couvercle, baissez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour dorer la croûte. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Notes
Température des ingrédients : Utilisez un yogourt à température ambiante pour ne pas ralentir l'action de la levure boulangère au moment du mélange. Choc thermique : Le secret d'une croûte artisanale réside dans le préchauffage de la cocotte à vide, ce qui saisit la pâte dès son entrée au four. Gestion de l'humidité : Si la pâte est collante lors du façonnage, utilisez des mains légèrement humides plutôt que de rajouter trop de farine afin de préserver une mie souple et aérée. Conservation : Conservez le pain dans un linge propre ou un sac en papier pour garder son croustillant, ou tranchez-le avant de le congeler pour une utilisation ultérieure facile. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 210kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 7gFat: 2gLipides saturés: 0.5gCholéstérol: 2mgSodium: 240mgPotassium: 120mgFibre: 5gSucre: 2gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 40mgFer: 2mg
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