Pain au Sarrasin Sans Gluten

Alicia Parker

Pain au sarrasin sans gluten maison, moelleux et digeste, à IG bas. Parfait pour des tranches qui se tiennent et un petit-déjeuner rassasiant.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 30

Repos 1

Temps total 1 1 45

Type de plat Pain

Cuisine Française

Portions Tranches de 40 g

Calories 95 kcal

Equipment

Moule à cake
Papier cuisson
Saladier
torchon
robot mixeur ou cuillère en bois
Four
grille de refroidissement

Ingrédients

Pour un pain 100 % graines de sarrasin (fermentation naturelle)

▢ 500 g graines de sarrasin décortiquées
▢ 200 g eau
▢ 1 c. à café sel
▢ graines de tournesol, lin, sésame (optionnel) pour le croquant
▢ 1 c. à soupe psyllium (optionnel) pour une mie plus souple

Instructions

Faire tremper 500 g de graines de sarrasin décortiquées dans beaucoup d'eau pendant 6 à 12 h.
Égoutter (pas besoin de rincer). Ajouter 200 g d'eau et 1 c. à café de sel.
Mixer pour obtenir une pâte épaisse et collante. Ajouter éventuellement psyllium ou graines.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson. Couvrir d'un torchon.
Laisser fermenter 12 à 20 h dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 1h30.
Laisser refroidir complètement sur grille avant de trancher.

Notes

Coupe le pain en tranches avant de congeler. Se garde 2 jours à température ambiante, 4 jours au frais ou plusieurs semaines au congélateur.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 3.6gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gCholéstérol: 0mgSodium: 120mgPotassium: 110mgFibre: 3gSucre: 0.5gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 10mgFer: 0.8mg

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