Épluchez la courge, retirez les graines, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Elle est prête quand la pointe d’un couteau la traverse facilement, puis égouttez-la avant de la mixer ou de l’écraser en purée lisse.

Versez dans un saladier la farine, l’eau, le sel, l’huile et le sucre, puis ajoutez la levure et la purée de courge avant de mélanger et de pétrir. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et lisse, puis couvrez-la et laissez-la lever 2 h dans un endroit tempéré, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné, dégazez-la doucement, puis placez-la dans un moule à cake beurré ou antiadhésif. Laissez-la pousser encore environ 1 h pendant que le four préchauffe à 220 °C, la pâte doit regonfler visiblement et devenir plus légère sous les doigts.

Enfournez le moule pour 30 min, puis démoulez le pain dès la sortie du four et laissez-le refroidir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le dessus doit être bien doré et le dessous doit sonner creux quand vous tapotez légèrement.