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–+ portions
Paella au chorizo vibrante dans une poêle sur marbre blanc, où l'huile rouge fumée vient sublimer un parfait socarrat.

Paella Au Chorizo Authentique

Alicia Parker
Découvrez cette paella au chorizo généreuse et épicée, avec son riz rond gorgé de bouillon, ses fruits de mer tendres et son fameux socarrat croustillant. Un plat convivial et parfait pour les grandes tablées !
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Espagnole
Portions 6 personnes
Calories 780 kcal

Equipment

  • Poêle à paella

Ingrédients
  

  • 500 g de riz
  • 2 poivrons
  • 1 kg de tomate
  • 2 oignons
  • 3 doses de safran
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel
  • 1 kg de filet de poulet
  • 500 g de calamar
  • 1 l de moules
  • 15 crevettes
  • 1 chorizo
  • 3 gousses d'ail
  • 1 l de bouillon de volaille

Instructions
 

Préparer la garniture

  • Découpez le filet de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme, et réservez. Nettoyez les moules soigneusement (elles doivent sentir l'iode, jamais le doute), puis égouttez-les.
  • Émincez le chorizo en rondelles, puis taillez les poivrons en lanières. Pelez et concassez les tomates, et hachez les oignons et l'ail pour préparer votre base.

Construire la base parfumée, avec le chorizo à froid

  • Dans le plat de cuisson (ou poêle à paella), versez l'huile d'olive, puis déposez les rondelles de chorizo dans la poêle encore froide. Chauffez doucement jusqu'à voir l'huile rouge se former et les bords grésiller, puis retirez-en une partie pour la décoration finale.
  • Dans cette même huile parfumée, faites dorer le poulet à feu vif pour qu'il prenne une belle teinte noisette. Ajoutez les calamars et les oignons en remuant juste le temps de les enrober de sucs.
  • Incorporez ensuite les tomates, les poivrons, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à sentir une douce odeur de tomate confite. Versez ensuite le riz, le reste du chorizo et le bouillon de volaille.

Cuisson du riz et arrivée des fruits de mer

  • Plongez les crevettes et les moules, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. Sur la fin, ne remuez surtout plus : laissez le riz former une base légèrement accrocheuse et dorée au fond de la poêle, le fameux socarrat.

Notes

Le secret du socarrat: Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson finale. C'est l'étape indispensable pour laisser le riz accrocher légèrement au fond de la poêle et former cette croûte dorée et caramélisée si savoureuse.
Cuisson des fruits de mer: Ajoutez les moules et les crevettes uniquement sur la fin. Une longue ébullition les rendrait caoutchouteuses, elles ont simplement besoin de s'ouvrir et de rosir.
Astuce pour les tomates: Pour monder vos tomates sans difficulté, ébouillantez-les quelques secondes avant de les peler. Vous obtiendrez une texture parfaite, sans petits morceaux de peau désagréables.
Démarrage à froid: Commencez toujours la cuisson de votre chorizo dans une poêle froide. Cela permet de faire fondre la graisse doucement et de libérer tous les arômes fumés sans brûler le piment.
Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 780kcalCarbohydrates: 72gProtéines: 58gFat: 26gLipides saturés: 7gCholéstérol: 185mgSodium: 960mgPotassium: 850mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 1250IUVitamine C: 48mgCalcium: 115mgFer: 7mg
Keyword Fruits de mer, Paella au chorizo, Socarrat
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