Versez la farine, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier, puis mélangez-les. La répartition homogène du sucre et du sel évite les zones plus marquées dans la pâte.

Prélevez finement le zeste du citron bio et ajoutez-le aux poudres. Le zeste doit être très fin, sans partie blanche trop amère.

Creusez un puits au centre, puis ajoutez les œufs, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger. Les ingrédients liquides doivent rester au centre au début pour faciliter le mélange.

Ramenez progressivement la farine vers le centre et pétrissez jusqu’à obtenir une boule uniforme. La pâte reste légèrement collante à ce stade, ce qui est normal.

Enveloppez la boule dans du film étirable et placez-la au frais pendant 1 h. Après ce repos, elle devient plus malléable et se détend sous les doigts.

Faites chauffer l’huile de friture dans une sauteuse assez large. L’espace disponible permet de cuire plusieurs losanges sans les serrer.

Divisez la pâte en quatre portions et gardez celles qui attendent sous le film. Les morceaux protégés ne forment pas de croûte pendant que vous travaillez le premier pâton.

Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez une portion aussi finement que possible. La pâte est prête lorsque l’on distingue presque le plan de travail à travers elle.

Découpez des losanges à l’aide d’une roulette crantée. Des bords nets favorisent une cuisson régulière et un joli contour dentelé.

Décollez délicatement les losanges et plongez-les dans l’huile chaude pendant 1 min de chaque côté. Ils doivent former de petites bulles et prendre une coloration blond doré pâle.

Retirez les oreillettes avec précaution et déposez-les sur une grille. L’air circule dessous et évite que l’humidité ne ramollisse leur surface.

Répétez l’opération avec le reste de la pâte, puis saupoudrez les oreillettes de sucre glace. Le sucre adhère mieux lorsqu’elles sont encore tièdes.