Omelette Aux Cèpes Séchés
Découvrez le secret d’une omelette aux cèpes séchés intensément parfumée. Une recette de bistrot simple et raffinée, où le concentré d’umami des champignons boisés sublime des œufs baveux à souhait.
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Bol
- Filtre à café ou étamine
- petite casserole
Ingrédients
- 6 œufs
- 20 g de cèpes secs
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 1 brin de persil
Instructions
Réhydrater et préparer les cèpes
- Déposez les cèpes secs dans un bol et couvrez-les d'eau tiède (environ 40°C). Laissez-les s'assouplir pendant environ 15 minutes.
- Sortez les champignons du liquide, égouttez-les soigneusement et pressez-les fermement entre vos mains pour chasser tout excès d'humidité.
Concentrer les arômes
- Filtrez l'eau de trempage à l'aide d'un filtre à café pour retirer le sable. Faites-la réduire de moitié dans une petite casserole à feu vif jusqu'à obtenir un jus sombre.
- Prélevez une cuillère à soupe de ce concentré de cèpes et mettez-la de côté pour parfumer les œufs.
Saisir les champignons et cuire l'omelette
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez à la fin.
- Battez les œufs avec le sel, le poivre et la cuillère de concentré de cèpes jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Ajoutez le reste du beurre dans la poêle, versez les œufs et ramenez doucement les bords vers le centre avec une spatule pour garder le cœur baveux.
Plier et servir
- Laissez cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris mais que le dessus reste brillant. Pliez l'omelette en deux et faites-la glisser sur une assiette chaude.
- Terminez en parsemant le persil finement ciselé juste avant de servir.
Notes
Conseil de réhydratation: Utilisez de l'eau tiède plutôt que bouillante pour préserver la texture charnue et délicate des cèpes. Secret d'umami: Ne jetez pas l'eau de trempage. Réduite en concentré, elle permet de diffuser le parfum boisé dans toute la masse de l'omelette, et pas seulement dans les morceaux de champignons. Erreur à éviter: Ne salez pas les cèpes trop tôt lors de la saisie à la poêle, car ils risqueraient de rendre leur eau et de devenir caoutchouteux au lieu de dorer. Accompagnement: Servez avec une salade de roquette à l'huile de noix pour apporter une touche d'amertume qui équilibre parfaitement la rondeur du beurre et des champignons. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 20gFat: 35gLipides saturés: 20gCholéstérol: 550mgSodium: 400mgPotassium: 350mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 15IUVitamine C: 2mgCalcium: 80mgFer: 3mg
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