Faites chauffer le lait avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille jusqu’à ébullition, puis cassez les œufs dans un saladier et mélangez-les doucement au fouet. Le sucre doit être dissous et le lait doit dégager un parfum de vanille chaude.

Retirez la gousse de vanille, ouvrez-la dans la longueur et raclez les graines dans le lait chaud. Les petits grains noirs doivent se répartir dans le liquide sans former de paquets.

Versez le lait chaud en filet sur les œufs tout en remuant continuellement. Gardez un mouvement souple: l’appareil doit rester fluide et peu mousseux.

Transvasez la crème dans un plat en verre ou en grès à bords hauts. La surface doit être calme, avec seulement quelques bulles que vous pouvez laisser éclater avant d’enfourner.

Placez le plat dans le four froid, puis faites cuire 20 min à 120 °C, 10 min à 180 °C et 5 min à 210 °C. La crème prend progressivement et termine avec une légère coloration dorée en surface.

Sortez le plat du four, laissez-le tiédir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le centre se raffermit au frais tout en gardant un léger tremblement de flan.