Fouettez les œufs et le sucre dans le bol du robot jusqu’à obtenir une préparation plus claire. Le mélange doit épaissir légèrement et ne plus présenter de grains de sucre bien visibles.

Incorporez le sel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’huile d’olive. La préparation devient brillante et diffuse un parfum d’agrume immédiatement reconnaissable.

Ajoutez la farine progressivement tout en pétrissant au robot, puis terminez à la main pour former une boule. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple mais ferme, sans aspect collant.

Placez la boule au frais pendant 1 h. Une pâte froide se découpe plus proprement et conserve mieux sa silhouette au façonnage.

Préchauffez le four à 180 °C. La chaleur doit être bien stabilisée avant d’enfourner les biscuits.

Divisez la pâte en morceaux d’environ 10 g, roulez-les en petits boudins, pincez les extrémités puis fendez le centre dans la longueur avec un couteau. Chaque pièce doit rappeler une petite barque, avec une ouverture centrale nette sans être traversante.

Disposez les navettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de lait au pinceau. Le lait dépose un voile satiné qui dore doucement sans foncer trop vite.

Faites cuire 8 à 10 min à 180 °C, puis transférez les navettes sur une grille. Le dessus doit rester clair, la base à peine dorée et le biscuit encore légèrement souple au toucher.