Ouvrez les muffins anglais en deux et faites-les griller. Arrêtez la cuisson quand l’intérieur est doré et sec au toucher, avec une surface légèrement croustillante.

Mélangez le fromage frais avec un peu de jus de citron et les herbes fraîches dans un bol. La préparation doit être lisse, souple et tartinable, sans devenir liquide.

Étalez cette crème sur deux moitiés de muffins encore tièdes puis posez une tranche de saumon sur chacune. La couche de fromage doit couvrir la surface pour protéger le pain de l’humidité.

Pelez l’avocat, coupez-le en fines tranches et disposez-les sur le saumon, puis ajoutez quelques gouttes de citron et un peu d’assaisonnement. Les tranches doivent rester bien vertes et se poser facilement sans s’écraser.

Faites cuire les œufs dans une poêle bien chaude, avec un emporte-pièce si vous voulez une forme nette. Le blanc doit être pris et le jaune encore souple si vous aimez un résultat plus fondant.

Déposez un œuf sur chaque base garnie puis refermez avec les moitiés de muffins restantes. Le muffin doit se tenir sans glisser et rester croustillant sur les bords.

Servez immédiatement après l’assemblage. Vous garderez ainsi un contraste très agréable entre le pain chaud, le saumon fondant et l’avocat crémeux.