Muffins Aux Pépites De Chocolat Au Beurre Noisette
Découvrez le secret des muffins ultra-moelleux au dôme croustillant. L'ajout du beurre noisette transforme ce classique en une gourmandise irrésistible digne des meilleurs coffee shops.
Equipment
- Moule à muffins
- Caissettes en papier
- petite casserole
- Saladier
Ingrédients
- 480 grammes farine T55
- 180 grammes sucre en poudre
- 50 grammes sucre cassonade
- 4 cuillères à café rases levure chimique
- 1 cuillère à café rase sel
- 1 grosse pincée cannelle
- 4 gros oeufs à température ambiante
- 240 grammes lait entier à température ambiante
- 115 grammes huile neutre type tournesol, colza...
- 55 grammes beurre doux fondu et tiédi
- 3 cuillères à café extrait naturel de vanille
- 300 grammes pépites de chocolat
Instructions
Beurre noisette et préparation des bases
- Faites chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur dorée ambrée avec une odeur de noisette grillée. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la cassonade, la levure chimique, le sel et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mélange des liquides et assemblage
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs, puis incorporez le lait, l'huile, le beurre noisette tiédi et la vanille pour créer une émulsion homogène.
- Versez les ingrédients secs sur les liquides en quatre fois. Mélangez à la spatule juste assez pour faire disparaître la farine. Quelques grumeaux sont normaux.
- Incorporez les pépites de chocolat délicatement, en en gardant une partie pour le décor final.
Repos et cuisson
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 15 minutes à température ambiante pour activer la levure.
- Préchauffez votre four à 220°C en chaleur traditionnelle. Préparez votre moule en espaçant les caissettes.
- Remplissez les caissettes jusqu'au bord et ajoutez le reste des pépites sur le dessus.
- Enfournez pour un choc thermique de 7 minutes à 220°C, puis baissez la température à 175°C pendant environ 12 minutes sans jamais ouvrir la porte.
- Laissez tiédir dans le moule avant de démouler sur une grille pour conserver le dôme croustillant.
Notes
Conseil pour le beurre noisette: Surveillez attentivement la coloration dans la casserole. Dès que l'odeur de noisette est franche, coupez le feu car le beurre continue de cuire quelques secondes. Secret du moelleux: L'utilisation combinée du beurre et de l'huile assure à la fois un goût riche et une texture qui reste souple pendant plusieurs jours. Astuce de stockage: Rangez les muffins refroidis dans une boîte hermétique avec un morceau de papier absorbant pour éviter que l'humidité ne ramollisse le dôme. Erreur à éviter: Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon vous développerez le gluten et vos muffins seront élastiques au lieu d'être tendres. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 375kcalCarbohydrates: 48gProtéines: 6gFat: 19gLipides saturés: 8gCholéstérol: 65mgSodium: 210mgPotassium: 150mgFibre: 2gSucre: 22gVitamine A: 4IUVitamine C: 0mgCalcium: 45mgFer: 2.1mg
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