Muffins au pesto
Ces muffins au pesto associent basilic frais, parmesan et pignons de pin dans une pâte souple au yaourt. En mélangeant séparément les éléments secs et humides, vous obtenez une mie moelleuse et des dômes dorés.
Equipment
- Saladier
- moule
Ingrédients
- 115 g de farine (1 tasse, 4 onces)
- 2 cuillères à café (à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
- 30 g de parmesan (1 onces)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 125 g de yaourt (1/3 tasse, 4.4 onces)
- 2 cuillères à soupe (à table) d’huile
- 1 bouquet de basilic
- 30 g de pignons de pin (1 onces)
Instructions
- Réglez le four sur 180 °C, soit thermostat 6 ou 350 °F, avant de préparer la pâte. Le four doit être chaud lorsque les muffins y entrent pour que la levée démarre régulièrement.
- Placez les feuilles de basilic lavées et séchées dans un mixeur, versez l’huile d’olive prévue et réduisez le tout en pâte. Les feuilles doivent former un mélange vert, finement haché et bien imprégné d’huile.
- Passez au tamis la farine, la levure, le parmesan finement râpé et le sel au-dessus d’un saladier. Le mélange sec doit présenter une répartition régulière, sans amas de farine ni de levure.
- Fouettez ensemble l’œuf et le yaourt dans un second récipient, puis incorporez le basilic mixé et les pignons. La préparation doit être uniformément verte, avec les pignons répartis dans le mélange.
- Réunissez les deux mélanges à la spatule, arrêtez dès que la farine est incorporée et répartissez la pâte dans les empreintes du moule. Une texture épaisse et légèrement grumeleuse est normale, sans qu’il reste de poches de farine sèche.
- Faites cuire les muffins environ 20 min, puis testez le centre avec la lame d’un couteau. Les dômes doivent être dorés, ponctués d’éclats verts, et la lame doit ressortir sèche.
- À la sortie du four, patientez quelques minutes avant de toucher aux muffins. Ce repos dans le moule permet à leur base encore fragile de se raffermir.
- Libérez délicatement les muffins de leurs empreintes. Le dessous doit se détacher sans se déchirer et les côtés doivent garder leur forme.
Notes
Conseil clé: Mélangez les préparations sèche et humide à la spatule juste assez pour incorporer la farine. Garder quelques grumeaux évite de développer le gluten et préserve le moelleux de la mie.
Astuce d’ingrédient: Si vous remplacez le basilic frais et les 2 cuillères à soupe d’huile par un pesto en pot, comptez environ 80 g à 100 g de pesto épais sans rajouter d’huile, et ajustez le sel avec retenue.
Dépannage rapide: Patientez quelques minutes après la sortie du four avant de démouler les muffins, afin que leur base se raffermisse et ne se déchire pas.
Conservation: Laissez refroidir les muffins avant de les placer dans une boîte bien fermée au réfrigérateur, en gardant les tartinades et la salade séparément. Réchauffez-les doucement au four juste jusqu’à ce que le cœur soit tiède.
Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.