Mozzarella sticks maison
Ces mozzarella sticks maison associent un cœur de fromage filant à une double panure croustillante aux herbes de Provence. Dorés à la poêle, ils se préparent en 15 minutes pour un apéritif chaud et fondant.
Equipment
- Poêle creuse
- Bol
Ingrédients
- 2 mozzarella
- 50 g chapelure
- 50 g farine de blé
- 2 œufs
- une pincée herbes de Provence
- une pincée sel
- une pincée poivre
- le fond d'une poêle huile de friture
Instructions
- Taillez les boules de mozzarella en portions allongées de dimensions régulières. Une épaisseur comparable permet aux bâtonnets de cuire de façon homogène.
- Versez la farine dans un bol et faites-y tourner chaque morceau de fromage. La surface doit porter une couche farineuse sur toutes ses faces.
- Battez les œufs, puis immergez les bâtonnets farinés pour les mouiller entièrement. L’œuf doit adhérer jusque sur les extrémités.
- Mélangez les herbes de Provence à la chapelure et recouvrez-en chaque bâtonnet. Le fromage doit disparaître sous un enrobage uniforme.
- Repassez chaque pièce dans les œufs, puis appliquez une nouvelle couche de chapelure parfumée. Vérifiez particulièrement les angles, où aucune zone blanche ne doit rester visible.
- En parallèle du panage, mettez l’huile de friture à chauffer dans une poêle creuse. Elle doit être chaude avant de recevoir les bâtonnets.
- Déposez les bâtonnets dans l’huile chaude et retirez-les dès que leur croûte devient dorée. Un grésillement accompagne la cuisson et la coloration doit rester blonde et uniforme.
- Transférez les sticks hors de la poêle et laissez l’excédent d’huile s’écouler. La croûte doit conserver son relief croustillant plutôt que baigner dans l’huile.
- Patientez un peu avant de déguster les bâtonnets. Le cœur doit rester fondant sans être brûlant à la première bouchée.
Notes
Conseil clé: Si vous utilisez de la mozzarella en saumure, égouttez-la et séchez-la avec du papier absorbant avant le passage dans la farine afin que la panure adhère correctement. Dépannage rapide: Pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson, recouvrez bien les extrémités et les arêtes lors du second passage dans l'œuf et la chapelure, puis retirez les bâtonnets dès que la croûte est dorée. Conservation: Gardez les bâtonnets crus panés ou les restes refroidis au réfrigérateur dans un contenant fermé, séparément des sauces. Réchauffage: Réchauffez les bâtonnets au four sur une plaque sans leur sauce en surveillant le fromage, et évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.