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–+ portions
Prise de vue en angle d'une mousse de crevettes rose pâle servie dans un bol en céramique minimaliste, rehaussée de cognac et garnie d'aneth frais, sur un comptoir en marbre blanc baigné de lumière naturelle.

Mousse De Crevettes

Portrait naturel de Sara Joliana, femme élégante de 40 ans souriante, dans un cadre extérieur lumineux et apaisantSara Joliana
Une recette de mousse de crevettes à la fois élégante et facile à réaliser. Sa texture fine et fondante est parfaite pour un apéritif chic, une entrée raffinée ou pour agrémenter vos tables de fête.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine Française, Nord-Américaine
Portions 8 personnes
Calories 330 kcal

Equipment

  • Robot culinaire
  • Petit chaudron
  • Moules en silicone ou plat de service

Ingrédients
  

  • 1 ¼ tasse de crevettes cuites, hachées (235 g)
  • ¼ tasse d'échalote française, hachée (1 grosse)
  • ¼ tasse de céleri, haché (1 branche)
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à soupe de miel
  • ½ conserve de 284 ml de soupe aux tomates condensée
  • ½ lb de fromage à la crème (227 g)
  • Sel de table, au goût
  • Poivre noir moulu, au goût
  • 2 sachets de 7 g de gélatine sans saveur

Instructions
 

Préparer la base de crevettes

  • Placez les crevettes cuites, l'échalote française et le céleri dans le bol d'un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée très fine.
  • Ajoutez la mayonnaise et le miel, puis mixez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Faire fondre la base crémeuse

  • Dans un petit chaudron sur feu moyen, faites fondre la soupe aux tomates condensée avec le fromage à la crème en remuant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Une fois le fromage fondu, assaisonnez de sel et de poivre. Incorporez la gélatine sans saveur, mélangez bien, puis retirez immédiatement du feu.

Assembler la mousse

  • Versez la préparation de crevettes dans le mélange chaud de fromage à la crème. Remuez rapidement et énergiquement jusqu'à ce que la masse soit parfaitement homogène et épaisse.

Mouler et faire prendre

  • Versez la préparation dans un plat de service ou dans 8 moules individuels légèrement huilés.
  • Réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit complètement figée et ferme au toucher.

Notes

Astuce du chef : Pour un résultat optimal, préparez la mousse la veille. Le repos permet aux saveurs de se développer et de s'harmoniser.
Pour une texture plus aérienne : Incorporez délicatement une petite quantité de crème fouettée à la préparation juste avant de la verser dans les moules.
Conservation : La mousse de crevettes se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Congélation : La congélation est déconseillée car elle altère la texture de la mousse, la rendant granuleuse et aqueuse à la décongélation.
Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur les ingrédients courants et la taille des portions et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 330kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 10gFat: 30gLipides saturés: 12gCholéstérol: 100mgSodium: 450mgPotassium: 150mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 10IUVitamine C: 2mgCalcium: 40mgFer: 1mg
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