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–+ portions
Mousse au chocolat aquafaba aérienne sur marbre blanc avec filet de beurre de noisette, éclairage naturel doux.

Mousse Au Chocolat Aquafaba Aérienne

Alicia Parker
Découvrez une mousse au chocolat d'une légèreté exceptionnelle, réalisée sans œufs grâce au jus de pois chiches. Un dessert végétalien onctueux et intense pour tous les gourmands.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 4 portions
Calories 248 kcal

Equipment

  • Batteur électrique
  • Maryse
  • Ramequins

Ingrédients
  

  • 150 grammes Chocolat noir à pâtisser sans lait
  • 150 ml Jus de pois chiches
  • 60 grammes Sucre
  • 1 cuillère à café Extrait de vanille
  • 1 pincée Fleur de sel

Instructions
 

Monter l’aquafaba en neige ferme

  • Versez le jus de pois chiches dans un bol propre et commencez à fouetter au batteur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et blanc.
  • Continuez de battre énergiquement jusqu'à obtenir une texture ferme qui forme un bec d'oiseau stable.
  • Ajoutez le sucre en filet tout en continuant de fouetter pour serrer la meringue végétale et la rendre brillante.

Préparer le chocolat et assembler

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir jusqu'à température ambiante.
  • Incorporez deux cuillères d'aquafaba monté au chocolat fondu en fouettant vivement pour détendre la préparation.
  • Ajoutez délicatement le reste de l'aquafaba à l'aide d'une maryse, en effectuant des mouvements amples du bas vers le haut.

Finition et réfrigération

  • Incorporez l'extrait de vanille et la fleur de sel, puis répartissez la mousse dans des ramequins individuels.
  • Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse fige et développe sa texture parfaite.

Notes

Conseil de conservation: Cette mousse se conserve idéalement au frais pendant 24 heures et jusqu'à 48 heures maximum pour garder son aspect aérien.
Astuce de réussite: Veillez à ce que votre bol soit parfaitement dégraissé avant de monter l'aquafaba pour garantir une tenue maximale.
Note de service: Pour plus de gourmandise, ajoutez des noisettes grillées ou quelques framboises fraîches au moment de servir.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 248kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 3gFat: 14gLipides saturés: 8gCholéstérol: 0mgSodium: 62mgPotassium: 185mgFibre: 4gSucre: 21gVitamine A: 0IUVitamine C: 0mgCalcium: 18mgFer: 2mg
Keyword mousse au chocolat aquafaba, sans œufs, vegan
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