Mousse Au Chocolat À L'ancienne
Découvrez le secret d'une mousse au chocolat d'exception, alliant une texture aérienne et une intensité de cacao inégalée pour un dessert qui rappelle les saveurs de l'enfance.
Equipment
- Bain-marie
- Maryse
- Fouet électrique
- Saladiers
- Verrines
Ingrédients
- 250 grammes Chocolat noir
- 50 grammes Crème fraîche
- 75 grammes Sucre en poudre
- 5 Oeufs
- 0.5 cuillère à soupe Eau
Instructions
Faire fondre le chocolat avec justesse
- Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie avec la demi-cuillère à soupe d'eau.
- Mélangez doucement jusqu'à ce que la masse devienne brillante, souple et parfaitement lisse, puis retirez du feu immédiatement.
Monter la base et émulsionner
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez le sucre en poudre dans le chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que le grain disparaisse.
- Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d'œufs à la préparation, en mélangeant énergiquement pour obtenir une émulsion homogène et onctueuse.
Monter les blancs et les incorporer à la Maryse
- Montez les blancs en neige très ferme dans un bol parfaitement propre, jusqu'à ce qu'ils forment un bec net au bout du fouet.
- Ajoutez une petite quantité de blancs au chocolat pour détendre la préparation, puis incorporez délicatement le reste à l'aide d'une Maryse en soulevant la masse de bas en haut.
Repos au froid et cristallisation
- Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins individuels.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour permettre au chocolat de cristalliser et de stabiliser la texture.
Notes
Conseil de conservation : Cette mousse contenant des œufs crus, elle doit être consommée dans les 24 heures suivant sa préparation et conservée au bas du réfrigérateur. Astuce de chef : Pour des blancs plus stables, utilisez des œufs à température ambiante et ajoutez quelques gouttes de citron ou une pincée de sel avant de fouetter. Note sur la température : Attendez que le chocolat soit tiède au toucher avant d'incorporer les jaunes d'œufs pour éviter de les cuire prématurément. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 315kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 7gFat: 22gLipides saturés: 13gCholéstérol: 165mgSodium: 65mgPotassium: 280mgFibre: 3.5gSucre: 19gVitamine A: 450IUVitamine C: 0mgCalcium: 55mgFer: 4.2mg
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