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–+ portions
Plat de moules au roquefort dans une marmite noire, avec une sauce visiblement onctueuse grâce à la double cuisson, le tout sur un plan de travail en marbre blanc sous une lumière naturelle.

Moules Au Roquefort

Portrait naturel de Sara Joliana, femme élégante de 40 ans souriante, dans un cadre extérieur lumineux et apaisantSara Joliana
Un grand classique de la brasserie française, ces moules au Roquefort se distinguent par leur sauce riche, crémeuse et parfaitement nappante. Une recette facile et rapide pour un dîner généreux et savoureux, avec des moules qui restent toujours tendres.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 875 kcal

Equipment

  • Grande marmite
  • petite casserole

Ingrédients
  

  • 1 kg moules
  • 80 g de Roquefort
  • 2 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre
  • 1 bouquet de persil
  • 30 cl de crème fraîche épaisse de préférence
  • Poivre

Instructions
 

Préparer les produits

  • Passez les moules sous l’eau froide, grattez les coquilles et retirez le byssus (la 'barbe'). Jetez les moules cassées ou déjà ouvertes. Ne les laissez pas tremper.
  • Pelez et émincez finement les échalotes. Ciselez le persil. Émiettez le Roquefort pour qu'il fonde plus facilement.

Monter la base crémeuse et cuire les moules

  • Dans une petite casserole, faites chauffer le Roquefort émietté avec la crème fraîche à feu très doux. Remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, sans la faire bouillir. Réservez au chaud.
  • Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacez avec le vin blanc sec et portez à frémissement.
  • Ajoutez les moules dans la marmite, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la marmite de temps en temps. Arrêtez la cuisson dès que toutes les moules sont ouvertes.

Assembler et servir

  • Retirez immédiatement les moules du feu. Versez la sauce roquefort-crème sur les moules, ajoutez le persil ciselé et poivrez généreusement. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les moules.
  • Laissez réchauffer l'ensemble 1 à 2 minutes à feu très doux, puis servez immédiatement avec des frites maison et du bon pain.

Notes

Conseil du chef : Le Roquefort et les moules étant naturellement salés, ne salez pas la préparation avant de l'avoir goûtée à la fin. Un tour de moulin à poivre suffit souvent.
Pour une sauce parfaite : Pour garantir une sauce sans aucun grain de sable, vous pouvez filtrer le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine avant de le mélanger à la crème.
Conservation : Ce plat est meilleur dégusté immédiatement. S'il en reste, conservez au réfrigérateur 24 heures maximum et réchauffez très brièvement à feu doux, sans jamais faire bouillir.
Version sans alcool : Remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes ou de poisson de même quantité, avec une cuillère à café de jus de citron pour la fraîcheur.
Les informations nutritionnelles sont des estimations basées sur des ingrédients courants et des tailles de portion et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 875kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 52gFat: 62gLipides saturés: 38gCholéstérol: 225mgSodium: 2100mgPotassium: 850mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 2150IUVitamine C: 15mgCalcium: 250mgFer: 7mg
Keyword Fruits de mer, sauce roquefort
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