Faites fondre le chocolat doucement, de préférence au bain-marie ou à feu très doux. Il doit devenir lisse et souple, sans épaissir ni accrocher au fond.

Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit dans le chocolat chaud et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. La préparation doit être satinée, brillante et totalement lisse.

Dans un saladier, réunissez la farine et le sucre glace, puis ajoutez les œufs entiers et fouettez jusqu’à obtenir une émulsion régulière. Le mélange doit s’éclaircir légèrement et ne plus montrer de grumeaux secs.

Versez le mélange chocolat-beurre sur la préparation aux œufs, puis mélangez juste assez pour réunir l’ensemble. La pâte finie doit être brillante, épaisse et parfaitement homogène.

Beurrez et farinez soigneusement 6 moules individuels ou un grand moule. Les parois doivent être bien couvertes pour faciliter un démoulage propre, sans fissure.

Répartissez la pâte dans les moules, puis enfournez dans un four chaud à 200 °C pendant 10 min pour les petits gâteaux ou 15 min pour un grand. Le dessus doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.

Servez tiède pour profiter du cœur coulant, ou laissez refroidir si vous préférez une texture plus dense. À la dégustation, la croûte doit céder vite sous la cuillère et révéler un milieu fondant.